Participamos en festivales y ferias y vivimos como amantes del café. Esto nos permite establecer contactos no solo con comerciantes profesionales de café verde, sino también directamente con muchas fincas. Sin embargo, nuestra mayor ventaja es también nuestro mayor desafío: no vendemos granos enteros como si fueran brandy; todo lo que tostamos está destinado exclusivamente a nuestras propias cápsulas. Esto significa que no tostamos cientos de kilos de café espresso o de filtro para luego encapsular el resto. En cambio, desarrollamos un perfil de tueste específico para cada variedad de café con el fin de resaltar su verdadero valor en la cápsula. Imagínese: de un saco estándar de 69 kg, producimos 10.000 cápsulas de café. Por lo tanto, pedir un contenedor del mismo café es impensable. Sin embargo, esto es precisamente lo que nos hace únicos: solo pedimos 1 o 2 sacos, y una vez que se agotan, se acaban definitivamente; pasamos inmediatamente al siguiente café. (Si se los perdió, le pedimos disculpas. ¡Esperamos tener mejor suerte la próxima vez!). Evaluamos las muestras según nuestras preferencias generales y luego hacemos el pedido. Cuando llega el café, tostamos un lote de prueba (normalmente 5 x 100 g) con diferentes perfiles. Usamos estas muestras para producir las cápsulas y evaluamos cada perfil para crear nuestra versión casi final. A continuación, tostamos un lote pequeño (de 1 a 5 kg), y cuando cumple con nuestras expectativas, tostamos todo el café verde restante y llenamos las cápsulas. Es importante destacar que usamos cápsulas de aluminio 100% reciclables, ya que el aluminio es el único material que puede conservar el café durante mucho tiempo sin perder calidad. ¿Qué inspiró a Samurai Shoelace a explorar el formato de cápsulas de café? Tras la pandemia, nos dimos cuenta de que cada vez más personas abandonaban los métodos tradicionales y laboriosos de preparación de café. En nuestras cafeterías, las ventas de granos de café enteros para quienes se preparaban el café en casa disminuyeron, ya que los clientes optaron por máquinas automáticas y cápsulas. El problema con las máquinas automáticas es que a menudo no logran producir un café de calidad, incluso con los mejores granos. En cambio, una máquina de cápsulas relativamente económica (alrededor de 80 €) puede preparar un café excelente: no un espresso "tradicional", sino un café que resalta claramente las verdaderas cualidades del café: su aroma, matices de sabor, origen, variedad y más. Con solo pulsar un botón, nuestros clientes pueden degustar diferentes cafés sin necesidad de conocimientos ni experiencia de barista. ¿Y lo mejor? Es consistente: siempre se obtiene la misma bebida, 10 de cada 10 veces. Siempre he admirado a los enólogos con cierta envidia: si enfrían el vino a la temperatura adecuada y es perfecto, se saborea exactamente lo que el productor pretendía. Lograr esta consistencia con granos enteros es casi imposible ("¡la culpa es de las cafeteras!"), pero con las cápsulas de café, ¡lo han conseguido!
Todos tenemos nuestros rituales matutinos, y el café suele ser una parte fundamental de ellos. ¿Cómo es tu ritual matutino?
Marton: Como Campeón Nacional de Cafeteras, últimamente he estado tomando mucho café de filtro. Pero desde que me adentré en el mercado de las cápsulas y empecé a usar mi cafetera MORNING (¡cuidado con la publicidad encubierta!), he desarrollado una pasión por una amplia gama de cápsulas de todo el mundo. Mi ritual matutino comienza cada día con un espresso, sin leche ni azúcar. En la fábrica, también probamos diferentes variaciones con leche y azúcar para asegurarnos de satisfacer las necesidades de todos nuestros clientes. Los fines de semana, mi ritual cambia un poco: empiezo el día con una bebida con leche, normalmente un flat white preparado con dos cápsulas. Balint: El café ha sido una parte importante de mi vida desde los dieciséis años. Siempre empiezo el día con una bebida con leche, normalmente un capuchino. Mientras disfruto de mi primera taza de café, organizo mis ideas y me preparo para el día. Suelo tomar mi segunda taza de café en la fábrica, en Samurai Shoelace, y casi siempre es un espresso corto, preparado con nuestra máquina MORNING. Para la tercera, cuarta y quinta taza de café, no tengo una rutina fija. Disfruto mucho de un buen café de filtro, un espresso tonic o un cold brew. ¿Qué es lo que más te entusiasma ahora y qué piensas del futuro de Samurai Shoelace como marca/empresa? Marton: Estoy increíblemente satisfecho con los comentarios de los clientes que han probado nuestras cápsulas después de años usando cápsulas de café comerciales. Nuestra misión es mostrarles lo que el café puede ser realmente, sin necesidad de un costoso equipo de barista casero ni de un conocimiento profundo para disfrutar de la experiencia de una cafetería. También estoy muy entusiasmado con nuestra colaboración con Morning. Es increíble pensar que la gente probará nuestras cápsulas, quizás incluso al otro lado del mundo. Balint: Cuando me adentré en el mundo del café de especialidad, me asombró su diversidad y atractivo. Me di cuenta de que la mayoría de la gente bebe café todos los días, pero sabe muy poco sobre él. Entré en la industria del café para mostrar a la gente la diversidad y complejidad que el café tiene para ofrecer. Creo que las cápsulas de café son el formato ideal para este propósito. Estoy encantado de formar parte de Samurai Shoelace y unirme a la familia MORNING. Espero que podamos crecer juntos y hacer que el café de especialidad sea accesible a aún más personas en todo el mundo.
