Presentamos a Noh Chan-Young - Fundador de Lowkey Coffee.
¿Cuál es la historia de Lowkey y cómo empezó todo?
Somos una tostadora de café de especialidad en Seúl, Corea. Nuestra historia comenzó en 2010, cuando empezamos a tostar y vender café bajo el nombre de Coffeejumbbang. En 2016, cambiamos nuestro nombre a Lowkey y actualmente operamos cinco cafeterías. "Coffee Jumbbang" significa "pequeña cafetería cerca de un lugar específico" en un dialecto local, mientras que "Lowkey" describe una naturaleza tranquila y sencilla. Curiosamente, la esencia de ambos nombres es prácticamente la misma. Nuestra misión es mantener la sencillez y la autenticidad en nuestros procesos.
Nos mantenemos fieles a nuestros valores y siempre estamos comprometidos con la honestidad y la verdad, con especial atención a la calidad de nuestro café.¿Podría hablarnos sobre el enfoque de Lowkey para la selección y el tueste del café?
Los factores más importantes en la selección de nuestro café son la pureza y la dulzura, ya que reflejan el trabajo meticuloso de los caficultores. La dulzura del café se logra únicamente recolectando cerezas de café maduras. Además, los granos deben ser limpios y transparentes, resultado de un manejo adecuado durante todo el proceso. Una de las mejores maneras de reconocer el arduo trabajo de los caficultores es comprar estos cafés y ofrecérselos a nuestros clientes.
¿Qué inspiró a Lowkey a ofrecer su café en cápsulas?
Para promover un café de alta calidad, es fundamental que la mayor cantidad de personas posible pueda probarlo. Por lo tanto, el método de preparación debe ser simple e intuitivo. Prueba de ello es un experimento que hice con mis padres: aunque nunca han usado café de filtro, pulsan un botón sin dudarlo para prepararse su propio café (de ahí la idea de las cápsulas). Las cápsulas ofrecen una solución sencilla y eficaz para ampliar nuestra oferta.
Todos tenemos nuestras rutinas matutinas, y el café suele ser una parte fundamental de ellas. ¿Cómo es tu ritual matutino?
Cuando llego al trabajo, me preparo mi primer latte macchiato —con todo y arte latte— y lo pongo sobre la mesa. Es mi ritual personal dedicar el primer café del día a Dios.
¿Qué proyectos futuros de Lowkey Coffee te entusiasman más?
Recientemente colaboramos con PnB Bakery, una empresa familiar fundada en 1951 y que ahora va por su tercera generación. Juntos, lanzamos un pastel de café moca.
Tengo curiosidad por ver los resultados de esta colaboración con Voltage, una marca con una historia tan rica. El año pasado tuve la oportunidad de conocer a un productor de café y misionero en Uganda. Trabajan incansablemente para empoderar a los ugandeses y ayudarlos a ser autosuficientes. Partiendo de los cimientos establecidos el año pasado, espero seguir contribuyendo al desarrollo del café ugandés este año. Nuestro plan es capacitarlos en técnicas de procesamiento y métodos de cata, y fomentar la comunicación dentro de los equipos.
