Una conversación con Paolo Scimone - Fundador y Jefe de Café en His Majesty the Coffee.
¿Cuál es la historia de His Majesty the Coffee y cómo empezó todo?
His Majesty the Coffee (HMC) es un proyecto que inicié en 2013, inspirado por el floreciente mercado del café de especialidad en Gran Bretaña. Mi primera experiencia con el café se remonta a 2005 en Londres: trabajaba como barista y me enamoré de él, pero en aquel entonces solo había granos comerciales disponibles. Entre 2005 y 2013, gestioné una cafetería en Italia durante tres años y, posteriormente, trabajé en una tostadora comercial local en el norte de Italia. En aquel entonces, ya estaba pensando en crear mi propia marca de café, y lo único que faltaba en Italia, en esa jungla de mil tostadoras, era café de especialidad. Perseveré y comencé a tostar exclusivamente café de especialidad. Si bien el crecimiento fue lento (porque el mercado italiano aún no estaba preparado), en retrospectiva, estoy más que satisfecho con mi decisión.
¿Podrías contarnos más sobre tu enfoque para la selección y el tueste del café?
Solo compramos el mejor café que podemos encontrar en el mercado y, siempre que es posible, prestamos atención a proyectos sostenibles interesantes.
También lanzamos nuestros propios proyectos, como "For the Planet" y "Borderless Blend".
El primer proyecto está dedicado a nuestro planeta Tierra, y por cada paquete de café vendido, donamos la cantidad necesaria para plantar un árbol en Kenia. El segundo proyecto se lanzó con el apoyo de un colega en Ucrania: donamos todas las ganancias para ayudarlo en su difícil situación. En cuanto a nuestra filosofía de tueste: tostamos el café espresso y el café de filtro por separado, utilizando diferentes métodos, lo que garantiza la máxima calidad en cada lote que compramos. ¿Qué impulsó a HMC a explorar el formato de cápsulas? En lugar de atender solo a clientes mayoristas, quería llegar al consumidor final de tres maneras: café instantáneo, cápsulas y café de filtro. Elegí las cápsulas, y me llevó un año y medio encontrar el perfil de tueste óptimo. Hasta ahora, estamos muy satisfechos con el resultado. Todos tenemos nuestros rituales matutinos, y el café suele ser una parte esencial de ellos. ¿Cómo es tu ritual matutino? Por la mañana, disfruto de una taza de café de filtro con el equipo de Brandersei. No me gusta tomar café solo, porque para mí no se trata de la cafeína, sino de disfrutar de un verdadero ritual.¿Qué es lo que más te entusiasma ahora mismo y cuál es el futuro de His Majesty Coffee?
Quiero invertir en café instantáneo y productos desechables, como bolsitas de café (similares a las de té), para que la gente pueda disfrutar de un café de especialidad en cualquier momento de su vida sin complicaciones.
