Ashley Palmer-Watts en conversación - Cofundadora de Artisan Coffee Co.
¿Cómo comenzó la trayectoria de Artisan Coffee Co.?
Artisan Coffee Co. fue fundada por un grupo de artesanos modernos: un emprendedor en serie, un catador certificado (el equivalente en la industria del café a un sumiller de vinos) y yo, un chef con estrella Michelin. Nuestra pasión compartida por el café nos llevó a largas conversaciones que culminaron en una misión clara: ofrecer un delicioso café de especialidad que todos puedan disfrutar. ¿Qué es lo que más te entusiasma ahora mismo y qué le depara el futuro a Artisan Coffee Co. como empresa? Es realmente emocionante trabajar con socios increíbles como Morning y expandir nuestra presencia internacional. Aprecio enormemente la amplia base de clientes a la que servimos. Es fundamental derribar las barreras de la jerga demasiado técnica, tan común en la industria del café, y empoderar a todos, en todas partes —incluso a aquellos que consideran el café de especialidad un poco elitista— para que se embarquen en su propio viaje cafetero. ¡La vida es demasiado corta para tomar mal café!
¿Podrías contarnos sobre el enfoque de Artisan Coffee Co. para el abastecimiento y el tueste del café?
Es evidente que el abastecimiento sostenible de todo nuestro café y el establecimiento de relaciones sólidas entre el equipo de compras y el proveedor son esenciales para garantizar la calidad y la cantidad que requerimos. Nuestras mezclas de café se componen de cafés especiales provenientes de diversas iniciativas certificadas, como Comercio Justo, Orgánico y Rainforest Alliance.
Como chef, aporté una perspectiva única al desarrollo de nuestros cafés. Quería que fueran ricos en individualidad y carácter. Inspirado por las grandes casas de champán, instruí al equipo para que abordara el café de una manera revolucionaria, fomentando el uso de mezclas y la armonización de notas aromáticas para crear la taza perfecta. Comienzo creando el perfil aromático de cada mezcla y catando una amplia gama de cafés de origen único para ajustar las proporciones de cada mezcla y lograr resultados precisos. Cada café se desarrolla para contener el doble de aroma y se mezcla y tuesta para tener características consistentes en todos los formatos de preparación: monodosis, cápsulas, grano entero y molido, asegurando que, independientemente del método de preparación, haya un café perfecto para usted.
¿Qué inspiró a Artisan Coffee Co. a ofrecer café en prácticas cápsulas?
El café en cápsulas no se concibió simplemente como café en una cápsula. El reto de desarrollar mezclas que aportaran carácter a una cantidad tan pequeña de café, suspendido y encapsulado en su estado óptimo, era fascinante. Comencé a probar todas nuestras mezclas para cápsulas de espresso y pronto me di cuenta de que, dadas las limitaciones de la preparación de las cápsulas, esto requeriría mucho más desarrollo. Las cápsulas son una forma muy limpia y práctica de disfrutar de una deliciosa taza de café en casa, en la habitación de un hotel, en la oficina o incluso en restaurantes donde hay poco espacio para máquinas de café.
El café es el combustible que nos da energía durante todo el día, especialmente por la mañana. ¿Cómo es tu ritual matutino? Bueno, dependiendo del día, suelo empezar con una o dos cápsulas. Me encantan los espressos pequeños, pero también me encantan las recetas de Americano con nuestras cápsulas en la Morning Machine.
