¿Siempre te ha apasionado el café? ¿Qué hacías antes de empezar en este mundo y cómo llegaste a él? Empecé en el mundo del café hace unos ocho años, principalmente gracias a Da Matteo en Gotemburgo. Era cliente habitual de su cafetería y, junto con el fundador de Da Matteo, Matts, trabajaba como consultor de marketing y desarrollo de negocio para una empresa que teníamos juntos. Así que, en definitiva, llegué al mundo del café gracias a una sola persona: Matts Johansson, el fundador de Da Matteo. Fue y sigue siendo una gran fuente de inspiración para mí, y si no lo hubiera conocido, nunca habría llegado a este mundo, porque me enseñó todo sobre el café. También participé en concursos de café antes de empezar a trabajar en el sector. Participé en un concurso de baristas, y eso también fue en gran parte gracias a él, porque me dio la oportunidad de formarme en su laboratorio. Terminé en el mundo del café porque mi creencia de entonces (que sin duda ha cambiado) era que el café debía ser de la más alta calidad, artesanal y auténtico. Sentía que la gente estaba realmente interesada en lo que sucedía y en cómo se podía mejorar. No sé si sigo pensando así hoy, pero no importa, porque estoy en un camino diferente. Esa es la historia en pocas palabras.
Hablemos de tus cápsulas, de tu línea de café. ¿Cuál fue el factor decisivo para elegir este formato compatible con Nespresso para compartir tu café?
Cuando probé Nespresso por primera vez hace años, no dije: "No sabe bien", "No tiene sabor", "No me gusta", "No es de buena calidad", etc. La mayoría de la gente simplemente lo descartaba como algo típico de Nespresso. Pero cada vez que pruebo productos de café que no me gustan, me emociono.
Lo mismo ocurre con esta línea de café frío, pero no me gusta el café frío. Así que, en lugar de decir que nunca haremos café frío, digamos: "Hagamos un café frío que le guste a April", igual que con las cápsulas. En general, las cápsulas no sabían bien; tenían problemas de extracción y muchos problemas de materiales (al principio todo era plástico). Entonces nos preguntamos: "¿Cómo podemos hacer una versión más sabrosa?" Esa fue la única motivación. Desde un punto de vista comercial, no tenía mucho sentido en ese momento. Invertimos mucho dinero para crear una versión sabrosa de una cápsula, y nos habría llevado años recuperar el dinero que invertimos en la forma en que producíamos las cápsulas. Miré a Nespresso de la misma manera que miré a La Marzocco, y lo entendiste, ¿verdad? Porque estás desarrollando tu propia máquina. Lo que hizo Nespresso fue desarrollar un sistema de preparación de café, ¿verdad? No desarrollaron una cápsula, sino un sistema de preparación: una máquina que permite preparar un tipo específico de café. Me pareció fantástico, porque ahora tenemos una plataforma y están desarrollando una nueva máquina que, con suerte, será aún mejor. Pero creo que el formato de cápsula es genial: es consistente, rápido y sabroso (si se hace bien). Creo que el principal problema al vender café como producto, cuando se trata de granos de café, es que alguien tiene que prepararlo. Vendes un paquete de granos de espresso, el cliente tiene que llevárselo a casa, encender la máquina, ajustar el molinillo y, me atrevo a decir, en 9 de cada 10 casos nuestro café no sabe como debería porque alguien más tiene que prepararlo. Esto complica el proceso. Aunque con una cápsula podemos garantizar al 100% que nuestro café sabe exactamente como queremos, es un producto fantástico. Llevo años entusiasmado con él, desde que empezamos con este producto, y creo que estamos haciendo un buen trabajo. Sin embargo, sigo sin estar convencido de que, siendo una empresa tan pequeña, sea difícil lanzar el producto al mercado, dado su alto volumen de producción. ¿Tuestan el café de forma diferente para las cápsulas? Sí, es necesario. No podemos entrar en muchos detalles, pero las temperaturas y presiones para este método de preparación son completamente diferentes a las de cualquier otro método de extracción. Por lo tanto, no es posible tostar el café de la forma habitual, como hacen muchos con su tostadora de espresso para llenar cápsulas. Las máquinas Nespresso, o la suya, no son máquinas La Marzocco. No se trata de una presión diferente ni del mismo caudal, así que es obvio que es un método de preparación distinto, y un método de preparación distinto requiere un método de tueste distinto. Es como la distinción entre el espresso y el café de filtro: no tiene sentido crear un perfil de tueste específico para cada uno, porque se trata de un método de preparación con control de presión y otro sin control de presión con dos caudales muy diferentes. Es imposible que el tueste óptimo sea perfecto para ambos. Puede que funcione para ambos, pero si tu objetivo es preparar el mejor café posible, usar el mismo perfil de tueste es simplemente una pereza. ¿Cómo es tu rutina matutina? Me levanto todos los días a las 5:30 a. m. y, después de ducharme, salgo de casa a las 6:00 a. m. Últimamente me gusta tomar té; me encanta el té helado, así que me lo llevo por la mañana y salgo a caminar unos 30 minutos, simplemente caminando, sin pensar en nada. Es una excelente manera de despejar la mente; intento no pensar en nada. Después, voy a la cafetería, suelo llegar sobre las 7:00 a. m., y me tomo mi primer café a las 8:00 a. m. Hoy, mi primer café fue un vertido manual, preparado por Jo aquí en abril, un Gesha Red Honey procesado por Volcan Azul.
Lo mismo ocurre con esta línea de café frío, pero no me gusta el café frío. Así que, en lugar de decir que nunca haremos café frío, digamos: "Hagamos un café frío que le guste a April", igual que con las cápsulas. En general, las cápsulas no sabían bien; tenían problemas de extracción y muchos problemas de materiales (al principio todo era plástico). Entonces nos preguntamos: "¿Cómo podemos hacer una versión más sabrosa?" Esa fue la única motivación. Desde un punto de vista comercial, no tenía mucho sentido en ese momento. Invertimos mucho dinero para crear una versión sabrosa de una cápsula, y nos habría llevado años recuperar el dinero que invertimos en la forma en que producíamos las cápsulas. Miré a Nespresso de la misma manera que miré a La Marzocco, y lo entendiste, ¿verdad? Porque estás desarrollando tu propia máquina. Lo que hizo Nespresso fue desarrollar un sistema de preparación de café, ¿verdad? No desarrollaron una cápsula, sino un sistema de preparación: una máquina que permite preparar un tipo específico de café. Me pareció fantástico, porque ahora tenemos una plataforma y están desarrollando una nueva máquina que, con suerte, será aún mejor. Pero creo que el formato de cápsula es genial: es consistente, rápido y sabroso (si se hace bien). Creo que el principal problema al vender café como producto, cuando se trata de granos de café, es que alguien tiene que prepararlo. Vendes un paquete de granos de espresso, el cliente tiene que llevárselo a casa, encender la máquina, ajustar el molinillo y, me atrevo a decir, en 9 de cada 10 casos nuestro café no sabe como debería porque alguien más tiene que prepararlo. Esto complica el proceso. Aunque con una cápsula podemos garantizar al 100% que nuestro café sabe exactamente como queremos, es un producto fantástico. Llevo años entusiasmado con él, desde que empezamos con este producto, y creo que estamos haciendo un buen trabajo. Sin embargo, sigo sin estar convencido de que, siendo una empresa tan pequeña, sea difícil lanzar el producto al mercado, dado su alto volumen de producción. ¿Tuestan el café de forma diferente para las cápsulas? Sí, es necesario. No podemos entrar en muchos detalles, pero las temperaturas y presiones para este método de preparación son completamente diferentes a las de cualquier otro método de extracción. Por lo tanto, no es posible tostar el café de la forma habitual, como hacen muchos con su tostadora de espresso para llenar cápsulas. Las máquinas Nespresso, o la suya, no son máquinas La Marzocco. No se trata de una presión diferente ni del mismo caudal, así que es obvio que es un método de preparación distinto, y un método de preparación distinto requiere un método de tueste distinto. Es como la distinción entre el espresso y el café de filtro: no tiene sentido crear un perfil de tueste específico para cada uno, porque se trata de un método de preparación con control de presión y otro sin control de presión con dos caudales muy diferentes. Es imposible que el tueste óptimo sea perfecto para ambos. Puede que funcione para ambos, pero si tu objetivo es preparar el mejor café posible, usar el mismo perfil de tueste es simplemente una pereza. ¿Cómo es tu rutina matutina? Me levanto todos los días a las 5:30 a. m. y, después de ducharme, salgo de casa a las 6:00 a. m. Últimamente me gusta tomar té; me encanta el té helado, así que me lo llevo por la mañana y salgo a caminar unos 30 minutos, simplemente caminando, sin pensar en nada. Es una excelente manera de despejar la mente; intento no pensar en nada. Después, voy a la cafetería, suelo llegar sobre las 7:00 a. m., y me tomo mi primer café a las 8:00 a. m. Hoy, mi primer café fue un vertido manual, preparado por Jo aquí en abril, un Gesha Red Honey procesado por Volcan Azul.
