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Die Geschichte von Toby's Estate begann, als der kaffeeliebende Anwalt Toby Smith 1997 die lebensverändernde Entscheidung traf, die juristischen Bücher gegen Kaffeetassen einzutauschen. Auch heute noch basiert Toby's Estate auf dem Erkunden und Experimentieren, Lernen und Entwickeln, während die Arbeit seiner Bauern durch gute und ehrliche Kaffeehandwerkskunst gewürdigt wird.