Der dritte unserer "Limited Release"-Kaffees ist eine weitere einzigartige Kreation, die sich durch eine seltene "Thermal Shock"-Verarbeitungsmethode auszeichnet. Das Ergebnis ist eine unglaublich traumhafte, süße Tasse, die lange am Gaumen verweilt.
Dies ist ein kolumbianischer Kaffee, der buchstäblich Liebe auf den ersten Schnuppertest ist – im Ernst, wir laden Sie ein, seine herrlichen Pfirsichdüfte persönlich wahrzunehmen und zu erleben, wie seine süßen Noten leicht auf Ihrer Nase schweben, während der Kaffee noch brüht. Dies wird dann von einem ausgeprägten Aroma und Geschmack untermauert, der vor unerwarteten Noten von Trauben, weißem Pfirsich und Litschi-Gelee nur so strotzt.
Sie sehen, dies ist kein typischer fruchtiger Kaffee; El Paraiso Thermal Shock hat eine Süße und einen Körper, die seine Säure perfekt ausgleichen, und beweist ein für alle Mal, dass fruchtige Kaffees einladender sein können, als man vielleicht denkt.
Im Bereich des Geschmacks gibt es hier noch ein kleines Insiderwissen. Wir wurden tatsächlich von einer früheren limitierten und sehr ausverkauften Kreation von uns inspiriert: "Juicy", exklusiv für uns von Namusairo Coffee geröstet, mit seinem ähnlichen fruchtig-süßen Profil. Und gerade die Suche nach diesen ausgeprägt fruchtigen Geschmacksnoten, gepaart mit einer hohen Geschmacksclarheit, führte uns zu El Paraisos atemberaubendem Kaffee.
Die volle Anerkennung gebührt wirklich der Finca El Paraiso, einem außergewöhnlichen Bauernhof und Kaffeeproduzenten, der 2008 gegründet wurde und in der Region Cauca in Kolumbien ansässig ist, bekannt für seine innovativen Kaffeefermentationstechniken.
Im Besitz und unter der Leitung von Diego Samuel Bermudez ist der 49 Hektar große Hauptbauernhof seiner Familie die Basis für ihr Unternehmen INDESTEC, eine Abkürzung für „Innovation und technologische Entwicklung für die Landwirtschaft".
Getreu seinem Namen konzentriert sich die Marke für die Nachernteverarbeitung auf die Entwicklung neuer Kaffeeverarbeitungsmethoden, einschließlich experimenteller Techniken, die darauf abzielen, einzigartige und qualitativ hochwertige Kaffeearomen zu schaffen, mit dem Ziel, den Wert von in Cauca angebauten Kaffees zu steigern und Kolumbiens Position als führender Anbieter von Spezialitätenkaffee zu festigen.
Was unseren speziellen El Paraiso Kaffee betrifft, so können wir nur sagen, dass wir definitiv von der hochmodernen Innovation des Betriebs profitiert haben. Der hier verwendete Kaffee ist von der Sorte Castillo, einem Hybrid, der ursprünglich zur Verbesserung der Widerstandsfähigkeit und Produktivität entwickelt wurde und traditionell mit dominanten Schokoladennoten und Zitrusfrische assoziiert wurde.
Trotz seines Potenzials wurde er oft zugunsten anderer Sorten übersehen. Innovative Produzenten wie Bermudez haben jedoch seitdem fortschrittliche Nachernteverarbeitungstechniken entwickelt, um zu zeigen, dass Castillo eine außergewöhnliche Tassenqualität liefern kann, was die traditionelle Wahrnehmung in Frage stellt.
Hier durchläuft das Mikrolot zunächst einen sorgfältigen Auswahlprozess, beginnend mit der Ernte reifer Kirschen, die reich an Zuckern und Geschmackspräkusoren sind. Nach der Reinigung und Desinfektion durchliefen die Kirschen dann eine doppelte anaerobe Fermentation: zuerst in Edelstahltanks mit CO2-Injektion für 72 Stunden, gefolgt von einer 120-stündigen aeroben Phase mit einer "Yellow Fruits"-Hefekultur.
Darauf folgt die einzigartige "Thermal Shock"-Waschmethode, bei der die Fermentationsflüssigkeiten, die die Kaffeebohnen umgeben, schnell auf 40 °C erhitzt wurden, wodurch sich die Membranen und Poren der Bohnen ausdehnen konnten und sie reichlich Aroma- und Geschmackspräkusoren aufnehmen konnten. Eine plötzliche Wäsche mit 12 °C Wasser schloss dann schnell die Poren und versiegelte so effektiv die geschmacksverstärkenden Verbindungen.
Anschließend sorgte die spezielle Trocknungstechnologie der Finca El Paraiso, die zum Erhalt flüchtiger Verbindungen entwickelt wurde, für einen schrittweisen und kontrollierten Trocknungsprozess, der zu hochwertigem Rohkaffee führte, der für eine lange Lagerung geeignet ist.
Das absolute Endergebnis hing jedoch von Röstversuchen unsererseits ab, bei denen wir versuchten, ein prominentes Aroma aus genau diesen Bohnen herauszuholen. Wir hatten eine klare Vorstellung: einen "süßen, guten und sirupartigen Körper" mit hoher Geschmacksklarheit, in Kapselform festgehalten und gleichzeitig eine gleichbleibende Qualität beibehaltend.
Dieser Prozess durchlief einige Anpassungen und einen starken Anstieg des Koffeinspiegels im Team, danach landeten wir bei einem leichten, geschmackvollen Kaffee, auf den wir stolz sind – eine ausgewogene und sehr trinkbare Tasse, vielseitig einsetzbar als Espresso oder Long Black.