L'uso del termine "succoso" può essere fuorviante perché appare allo stesso tempo generico e specifico. Sembra essere una caratteristica di un buon caffè, ma manca della sfumatura di altre note aromatiche comuni. Abbiamo iniziato a riflettere sulla definizione e sul suo utilizzo, quindi questa settimana abbiamo chiamato alcuni amici (cinque, per la precisione) e chiesto la loro opinione. James Hoffmann (@jimseven) di Square Mile Coffee e star di YouTube, afferma quanto segue: "La descrizione 'succoso' suggerisce un'accattivante combinazione di acidità fruttata e dolcezza. Si tratta più di un'acidità fruttata fresca, ma deve essere ben bilanciata con la dolcezza del caffè per risultare piacevole." Fallo.”
Questo conferma che la succosità nel caffè è effettivamente una qualità piacevole. È interessante notare che James ha vinto il Campionato Mondiale Barista nel 2007 con due caffè monorigine, che all'epoca non venivano spesso utilizzati per preparare l'espresso. Il suo caffè è stato descritto come "leggero, delicato e fresco" e, in un resoconto della competizione, è stato premiato per l'equilibrio tra dolcezza e acidità. Non sarebbe sbagliato supporre che quest'uomo preparasse già un espresso succoso tredici anni fa.
Miki Takamasa (@mikitakamasa) di Kaffee Mameya aggiunge ulteriori spunti e considerazioni. Sebbene spesso associamo le tostature leggere alla succosità, Miki-san osserva che questa "...si può trovare solo in un caffè tostato ed estratto alla perfezione". È brillante, vivace, anche se tostato scuro." La prossima è Monique Buensalido (@sinongnanaymoe), esperta di PR e media digitali di Manila, la cui casa e il cui ufficio si trovano a pochi passi da diverse caffetterie. Monique è l'emblema dell'appassionata di caffè di specialità, sempre desiderosa di provare nuove origini e profili aromatici. Definisce "succoso" come "...quando bere il caffè dà la sensazione e il sapore di aver morso un frutto e di starlo masticando. Spesso associo il caffè succoso a un caffè corposo e fruttato."
Questa definizione è interessante perché suggerisce questa specifica combinazione di sapore e consistenza. Un'altra risposta che abbiamo ricevuto cita la complessità come motivo per cui si usa il termine. Joma Rivera (@yomarivera), il noto barista e bar manager del Kafe Utu, afferma: "...quando descrivo un caffè come [succoso], intendo una tazza con un sapore fruttato." Pensate a mele, mirtilli, fragole, pere e così via. Oltre al profilo aromatico, il caffè deve avere una complessità media e non enfatizzare un solo sapore.
La nostra definizione finale proviene da un appassionato di caffè che ha viaggiato molto e ha ricoperto diversi ruoli nel settore. Dal podcasting (prima che diventasse di moda) alla torrefazione, dalla partecipazione a concorsi di caffè e al ruolo di giudice in questi stessi concorsi, fino alla gestione del suo Kissaten (ristorante di caffè) – non avremmo potuto immaginare una persona migliore per, per così dire, "maneggiare il martello". Ecco un estratto di Jay Caragay (@onocoffee) di Spro Coffee:
"Lo immagino come mangiare un'arancia. Un'arancia succosa quando la mordi – succosa, con l'aroma ideale di arancia. Un'esperienza gustativa che fa venire l'acquolina in bocca solo a pensarci. Ecco, è proprio così, ma in una deliziosa anticipazione. Credo che ciò che si applichi al caffè sia che, quando lo si degusta, si verifica quella reazione delle ghiandole salivari." Penso che sia una caratteristica molto positiva.
Secondo la definizione di Jay, la succosità è una caratteristica positiva che va oltre i sapori e le consistenze specifici. Questa singola descrizione comprende diversi attributi e suggerisce in modo interessante che la tensione e la memoria sono parte integrante dell'esperienza gustativa del caffè. Quale delle quattro definizioni corrisponde meglio alla tua percezione di un caffè succoso? E la prossima? Hai una tua interpretazione personale di cosa rende succosa una tazza di caffè? Condividila con noi nei commenti qui sotto!
