“Roaster on Roester” è una serie in cui presentiamo i nostri marchi di caffè partner sul marketplace MORNING e parliamo con loro dei loro progetti, delle loro ispirazioni e della loro vita al di fuori del mondo del caffè.
In occasione della Giornata Internazionale della Donna, abbiamo intervistato Maria Pavani di Tres Marias Coffee Company. Oggi, con oltre 10 anni di esperienza nel settore, Maria è una professionista e imprenditrice di spicco per le donne nel settore del caffè. Informazioni sulla testimonial: Maria è conosciuta da molti partecipanti alle competizioni per baristi. In qualità di giudice sensoriale certificata, la si può spesso vedere con un blocco appunti in mano a innumerevoli concorsi di caffè regionali e internazionali, mentre si gusta il suo caffè. Ricopre molti ruoli, il più importante dei quali è quello di fondatrice di Três Marias Coffee Company, un marchio con sede a Dubai il cui nome si ispira alla Cintura di Orione. Rappresenta la sua ambizione di essere riconoscibile e distintivo nel mondo del caffè, ed è esattamente ciò che è rapidamente diventata. Três Marias è uno dei marchi di caffè leader negli Emirati Arabi Uniti. Ha sviluppato prodotti di caffè di alta qualità e introdotto nuovi formati sul mercato: dalla tostatura di chicchi di caffè lavorati sperimentalmente e l'introduzione del caffè istantaneo di specialità, alla produzione di ghiaccioli al caffè istantaneo e ora anche di caffè in capsule.
1. Puoi raccontarci come è iniziato il tuo percorso nel mondo del caffè e come si è sviluppato finora con la tua azienda, Três Marias a Dubai?
La mia prima esperienza come barista risale a quando vivevo con mia madre in Portogallo. Lavoravo part-time dietro il bancone di un bar molto frequentato nel centro di Lisbona. Dopo gli studi, ho deciso di tornare in Brasile per esplorare le opportunità che offriva. Ho trovato un lavoro estivo in una caffetteria che aveva appena iniziato a tostare il proprio caffè, e quella è stata la mia prima esperienza nel mondo del caffè di specialità: ho imparato a conoscere il Brasile come paese produttore di caffè, i processi, le varietà e così via. Poco dopo, ho ricevuto un'offerta da un amico che si era trasferito a Dubai per diventare capo barista in un hotel a cinque stelle. Ho accettato l'offerta e mi sono trasferito negli Emirati Arabi Uniti nel 2013, dove il mercato era praticamente inesplorato e, all'epoca, esisteva un solo marchio di caffè di specialità. Ho visto in questo un'opportunità per investire nella mia carriera immergendomi completamente nel mondo del caffè e comprendendo l'intera filiera produttiva. Nel 2019, quando il mercato negli Emirati Arabi Uniti era già in qualche modo consolidato, ho deciso che volevo far sentire la mia voce in materia di caffè, ed è così che è nata Três Marias Coffee Company. 2. Perché Três Marias ha scelto di offrire il caffè in comode capsule? Le capsule di caffè specialty rappresentano un mondo nuovo da scoprire e, poiché noi (di Três Marias Coffee) ci impegniamo a rendere il caffè specialty accessibile attraverso l'innovazione, la fruibilità e la creazione di una comunità, le capsule come prodotto si allineano naturalmente ai nostri valori fondamentali. La sfida con il caffè specialty è far capire alle persone che il caffè può avere più aromi di un semplice amaro intenso, e le capsule sono un ottimo modo per farlo. Quindi credo che ci sia un'opportunità in questo senso e volevamo orientare il mercato in questa direzione. 3. Qual è stato il risultato più entusiasmante raggiunto finora nel settore del caffè? L'anno scorso sono diventato giudice sensoriale ufficialmente certificato per i Campionati Mondiali Barista. Ho lavorato a questo progetto per anni e sono molto felice di aver finalmente ottenuto la mia certificazione.
Questo mi permette di viaggiare in diversi paesi per giudicare i campionati nazionali di barista.
Questo mese andrò in Turchia e Portogallo per incontrare l'incredibile team di professionisti a livello mondiale e incoronare il miglior barista del mondo.Ne sono orgoglioso.
4. Durante la tua esperienza come giudice di degustazione in numerose competizioni di caffè, c'è un caffè in particolare che ti è rimasto impresso fino ad oggi? Quando partecipiamo a concorsi come giudici sensoriali, ci concentriamo affinché l'effetto "wow" e le impressioni personali non influenzino la nostra valutazione di ogni elemento sulla scheda di punteggio. Cerchiamo di rimanere fedeli al gusto che il barista ci dice di aspettarci e a quello che percepiamo in tazza, usando le nostre capacità sensoriali come punto di riferimento. Tuttavia, ricordo di aver assaggiato un caffè l'anno scorso al Campionato Nazionale dei Birrai degli Emirati Arabi Uniti che non avevo mai provato prima, e poi un altro caffè eccellente sul palcoscenico mondiale di Milano! [Immagine di un caffè con un gusto diverso] ... Ci sono problematiche nel settore del caffè che, a suo avviso, vengono trascurate dal consumatore medio? Assolutamente. Quest'anno abbiamo risentito molto più fortemente degli effetti del cambiamento climatico a causa dell'aumento dei prezzi del caffè. Questo è un aspetto che noi, come marchi e professionisti del caffè, dovremmo comunicare. È importante informare sulla filiera produttiva e sul fatto che gli aumenti di prezzo sono dovuti all'aumento del costo del caffè grezzo, e non alla volontà dei marchi di aumentare i propri profitti. 6. Con chi, tra vivi e morti, ti piacerebbe prendere un caffè e perché? Ho perso mia nonna durante la pandemia di coronavirus e non ho potuto salutarla. Ricordo chiaramente la visita a Lisbona poco prima del lockdown e l'occasione di portare con me del caffè Três Marias da bere insieme. Avrei voluto sapere che sarebbe stata la mia ultima tazza di caffè con lei. Quindi mi piacerebbe molto rivivere quel momento. 7. Quali sono i progetti futuri di Três Marias come azienda? Questa è un'ottima domanda. Credo che abbiamo raggiunto traguardi importanti negli ultimi due anni e mezzo e ora stiamo valutando internamente come azienda le modalità per continuare a crescere come team, migliorando i nostri processi. Per quanto riguarda i prodotti a base di caffè, quest'anno lanceremo due nuovi prodotti, uno dei quali credo porterà Três Marias a un livello superiore. Siamo tutti super entusiasti di questo!
Prevediamo anche di crescere in altri paesi, ma stiamo procedendo passo dopo passo.
Altri marchi partner per le donne sul Morning Marketplace sono Bettr Coffee da Singapore e The Coffee Academics da Hong Kong. Acquista i tuoi caffè qui!