Ricetta 017, Specialità di Natale: Punch all'uovo e caffè espresso

È tempo di cibo, bevande e convivialità! Vengono tirati fuori gli alberi di Natale e i candelabri, insieme a una tavola apparecchiata a festa che fa la sua comparsa annuale. Ci piace particolarmente sorseggiare una bevanda festiva attorno a questa tavola in buona compagnia, e poche bevande si adattano all'occasione meglio di un lussuoso eggnog. Originario della Gran Bretagna, questa ricca combinazione di panna, spezie, uova crude e alcol è ora apprezzata in tutto il mondo, con innumerevoli varianti nella scelta delle spezie, dell'alcol o delle alternative al latte. La nostra versione di oggi si ispira agli aromi della capsula Kigutha Kenya di Roastworks Coffee Co. Come espresso, ci ricorda un panettone! Il profilo aromatico dolce, fruttato e quasi alcolico lo rende la base perfetta per il nostro Espresso Eggnog, e credeteci, non sentirete la mancanza dell'alcol in questo caso (anche se non vi giudicheremo se di nascosto aggiungete mezzo bicchierino di rum o brandy!). La miscela per l'eggnog richiede un po' di preparazione, ma è piuttosto semplice da realizzare. Molte persone sono preoccupate di mangiare uova crude a causa del rischio di intossicazione alimentare. Ecco perché iniziamo la ricetta con una guida alla pastorizzazione! Ecco come pastorizzare le uova: Pastorizzare le uova è più semplice con un dispositivo sous-vide o un circolatore a immersione. Se ne possedete uno, siete fortunati: basta seguire le istruzioni relative a tempi e temperature. In caso contrario, potete improvvisare un sistema simile con una pentola, un piattino che si adatti alla pentola e un termometro. Per prima cosa, posizionate il piattino nella pentola. Questo servirà in seguito da scudo termico per le uova. Riempite la pentola con acqua, accendete il fornello e inserite un termometro fino a raggiungere i 60 °C (140 °F). Questa è la temperatura di pastorizzazione. Ora abbassate la fiamma al minimo e adagiate con cura le uova nella pentola, assicurandovi che ciascuna sia completamente immersa. La temperatura non deve superare i 61 °C (142 °F), altrimenti le uova cuoceranno! Se la temperatura sale troppo velocemente, aggiungete un cubetto di ghiaccio per stabilizzare rapidamente l'acqua. Mantenete le uova a questa temperatura per almeno tre minuti, poi saranno pronte. Potete conservare le uova pastorizzate in frigorifero per un uso successivo. Ingredienti: Preparato per punch all'uovo: 160 g di panna da montare 480 g di latte intero 80 g di zucchero semolato 8 uova pastorizzate 1 cucchiaino (2,5 g) di noce moscata grattugiata Per prima cosa, sbattete le uova con un mixer o un frullatore fino a renderle spumose. Per questa versione, il composto dovrebbe essere più liquido che denso, quindi non è necessario sbattere le uova troppo a lungo. Aggiungete la panna da montare, il latte, lo zucchero e la noce moscata e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore, ma l'ideale sarebbe lasciarlo riposare tutta la notte in modo che i sapori si amalgamino bene. Questo preparato è sufficiente per quattro porzioni e si conserva per due giorni in frigorifero. Espresso Egg Punch: 50 g di caffè espresso (preparato con due capsule) 240 g di preparato per egg punch Cubetti di ghiaccio (per shakerare) Noce moscata grattugiata come guarnizione Prepara due caffè espresso e versali in uno shaker Boston o in uno shaker a tre scomparti. Aggiungi il preparato per egg punch e il ghiaccio. Shakera fino a quando non si raffredda, quindi filtra in un bicchiere da 300 ml per far uscire tutta la deliziosa schiuma. Guarnisci con un po' di noce moscata. Ora preparane un po' per tutti i commensali, così potrete brindare alle feste con un meritato augurio! Capsula consigliata: Kigutha Kenya di Roastworks Coffee Co. Testo e foto di Jonathan Choi (@theheadbean)