Ricetta 012: Bianco e nero

Esistono innumerevoli modi per preparare un caffè freddo, ma una delle nostre combinazioni preferite è un caffè nero forte con latte condensato zuccherato. Una variante molto conosciuta di questa bevanda è il cà phê sữa đá vietnamita, che è praticamente una bevanda da strada in Vietnam e si può trovare ovunque. Un esempio elegante si può gustare al Café de L'Ambre di Tokyo, in Giappone, dove si può sorseggiare un Blanc et Noir mentre in sottofondo suona musica jazz. La preparazione di questa bevanda, particolarmente laboriosa, prevede che il caffè venga filtrato attraverso un filtro di flanella, raffreddato rapidamente e poi arricchito con panna zuccherata. Entrambe le bevande sono tipicamente preparate con caffè a tostatura scura, ideale per permettere al sapore di sprigionarsi appieno. La capsula di questa settimana, di Locatiehodox, è di St. Ali, un omaggio a una tostatura italiana e il caffè perfetto per questi dolci caffè freddi. Il Black and White, chiamato così per il delizioso contrasto di sapori, è tanto facile da preparare quanto da gustare! Ingredienti: 60 ml di espresso (preparato con 2 capsule, circa 30 g per capsula) 25 g di latte condensato zuccherato 25 g di panna da montare Cubetti di ghiaccio grandi Shake Il primo passo è raffreddare il caffè, quindi prendete gli shaker! Mettete l'espresso con il ghiaccio nello shaker e agitate fino a quando non è ben freddo. Filtrate il tutto in un bicchiere con un'apertura ampia (come una coppa o un bicchiere da whisky), facendo attenzione a non far fuoriuscire la schiuma mentre versate. Sciacquate lo shaker prima del passaggio successivo, perché lo useremo di nuovo in seguito per preparare un latte dolce e spumoso. Versate la panna da montare e il latte condensato insieme a un cubetto di ghiaccio grande nello shaker. Agitare per qualche secondo e poi filtrare lentamente il latte schiumato nel bicchiere con il caffè freddo. Questa volta, assicurarsi di includere tutta la schiuma. Inclinare il bicchiere mentre si versa in modo che il latte formi uno strato in superficie invece di depositarsi sul fondo. Resistere alla tentazione di mescolare: riteniamo che la dolcezza a strati, seguita dall'intenso amaro, sia il modo migliore per gustare la bevanda!

Capsula consigliata: Metodo di localizzazione da St. Ali

Testo e foto di Jonathan Choi (@theheadbean)