Ricetta 008: Caffè con tè al latte

Se avete mai visitato una città asiatica, è probabile che vi siate imbattuti nella combinazione di tè e latte in svariate forme: bubble tea, teh tarik, masala chai, nai cha e innumerevoli altre varianti. Meno conosciuta, ma altrettanto deliziosa, è l'aggiunta di caffè a questa miscela. In Malesia si trova il kopi cham, mentre a Singapore e Hong Kong lo yuenyeung. Il nostro tè al latte e caffè ghiacciato si ispira a quest'ultimo, dove la chiave sta nel trovare un equilibrio tra gli ingredienti dal sapore deciso. Noi abbiamo usato il Lipton Zwartee, ma potete ovviamente sperimentare anche con varietà di tè simili come l'Earl Grey o il Ceylon. Un'aggiunta facoltativa a questa ricetta è la gelatina di erba di caffè, che richiede un po' di impegno ma migliora davvero l'esperienza di degustazione! Ingredienti: Tè al caffè e latte: - 240 ml di acqua - 3 bustine di tè nero (4 g per bustina, 12 g in totale) - 120 ml di caffè espresso (preparato con 2 capsule, circa 60 ml per capsula) - 4 cucchiai (80 g) di latte condensato zuccherato - mezza tazza di ghiaccio tritato (o tre cubetti di ghiaccio) - 3 cucchiai di gelatina al caffè (facoltativa, ricetta sotto)

Gelatina al caffè:

- 120 ml di acqua - 120 g di caffè espresso (da 2 capsule) - 1 cucchiaio di zucchero di canna - 1 bustina di gelatina (noi abbiamo usato una bustina Knox da 7 g) La gelatina al caffè ha bisogno di un po' di tempo per solidificarsi, quindi iniziamo da questo. Aprite due capsule alte e versate la stessa quantità di acqua in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Segui le istruzioni sulla confezione della gelatina per preparare 1 tazza (o 240 ml in totale) di gelatina. Con la nostra marca speciale, il composto deve essere portato a ebollizione prima di aggiungere la gelatina in polvere e poi lasciato sobbollire per cinque minuti. Versa il composto in una ciotola ampia ma poco profonda (un piccolo contenitore per alimenti va benissimo) e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Metterlo in frigorifero per qualche ora lo farà solidificare più velocemente. Una volta solidificata, taglia la gelatina a cubetti di 1,25 cm a forma di rombo usando un coltello da pane. Questa ricetta è sufficiente per tre porzioni di tè al caffè e latte. Ora passiamo alla ricetta principale! Porta a ebollizione una tazza d'acqua in un pentolino. Togli il pentolino dal fuoco e lascia in infusione le bustine di tè per cinque minuti. Trascorso il tempo di infusione, rimuovi le bustine, aggiungi il latte condensato e poi l'espresso di due capsule. Mescola bene per amalgamare il tutto. Versa tre cucchiai di tè al caffè (se lo usi) e ghiaccio tritato in un bicchiere da 470 ml. Versa lentamente la miscela di tè al caffè e latte zuccherata. Inserisci una cannuccia e inizia a bere. Sorseggiando!

Capsula consigliata: Miscela della Casa di The Coffee Academics

Testo e foto di Jonathan Choi (@theheadbean)