Ricetta 006: Bibita gassata al caffè e panna

La cream soda è una bevanda dalla storia complessa e dalle innumerevoli varianti in tutto il mondo. Le prime ricette contenevano albumi, zucchero, lievito in polvere, cremor tartaro e olio di limone per creare l'anidride carbonica e imitare il sapore della panna. La panna vera era un ingrediente gradito, ma veniva usata con parsimonia a causa della mancanza di refrigerazione e pastorizzazione all'epoca. I venditori di limonata a metà del XVIII secolo dovevano essere creativi e utilizzavano, ad esempio, i già citati ingredienti cremosi o persino il "ghiaccio sporco di stagno" per raffreddare indirettamente la panna e incorporarla nelle bevande. Oggi, la cream soda è fatta con acqua gassata, zucchero, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, acido citrico, aromi artificiali e coloranti. La ricetta di oggi, tuttavia, è più un omaggio alle cream soda di un tempo, arricchita da una variante degna del Morning Journal. Signore e signori, vi presentiamo la cream soda al caffè vecchio stile. Ingredienti: Sciroppo alla crema: - 100 g di zucchero raffinato - 100 g di acqua tiepida - 5 g di estratto di vaniglia - 5 g di cremor tartaro Sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida e mescolate continuamente fino a quando i cristalli non si saranno sciolti. Aggiungete l'estratto di vaniglia. Abbiamo ottenuto ottimi risultati con l'essenza di vaniglia artificiale, ma potete naturalmente usare anche estratto o pasta di vaniglia naturale. Infine, aggiungete con cura il cremor tartaro e continuate a mescolare. Il cremor tartaro conferisce allo sciroppo un tocco di freschezza e una consistenza cremosa che apprezzerete nella bevanda finale. Questa quantità è sufficiente per quattro bibite da condividere con gli amici e si conserva in frigorifero per circa una settimana. Bibita al caffè e crema: - 60 g di caffè espresso (preparato con 2 capsule, circa 30 g di espresso per capsula) - 50 g di sciroppo alla crema - 150 ml di acqua frizzante (in lattina o in bottiglia) - 1 pallina del vostro gelato alla vaniglia preferito Prima di tutto, oggi la serviamo alla vecchia maniera, quindi niente cubetti di ghiaccio! Ciò significa che gli ingredienti freddi sono indispensabili. Assicuratevi che lo sciroppo di panna e l'acqua frizzante siano ben freddi e che il ghiaccio sia congelato. Preparate l'espresso in anticipo e lasciate raffreddare le dosi. Versate lentamente i primi 100 ml di acqua frizzante in un bicchiere da 470 ml o in un bicchiere da milkshake precedentemente raffreddato. Mescolate delicatamente lo sciroppo di panna e l'espresso. Lasciate circa due centimetri di spazio libero nella parte superiore del bicchiere. Aggiungete con cura il ghiaccio e completate con il resto dell'acqua frizzante per creare un bellissimo strato di schiuma in superficie. Inserite una cannuccia per un piacere di degustazione ottimale! La trasparenza del mix di cream soda permette al sapore del caffè di emergere appieno, quindi sentitevi liberi di sperimentare con le vostre capsule. Con le varietà di caffè consigliate, la bevanda ha il sapore di un gelato al burro e noci pecan fuso. Buon divertimento! Capsula consigliata: Biscotti al burro e noci pecan di Yardstick Coffee