Il caffè è una bevanda essenziale e vitale che ci dà la carica al mattino, ma è molto più di una semplice fonte di caffeina. Il chicco di caffè contiene migliaia di composti e spesso percepiamo aromi specifici che ci ricordano il cibo. Ispirata alle note dolci e fruttate di un caffè di alta qualità, la ricetta di questa settimana è qualcosa di commestibile! La nostra gelatina di mele al caffè si basa su una formula standard di tre parti di frutta e due parti di zucchero. Sentitevi liberi di sperimentare con diverse varietà: a noi piace abbinare le mele Granny Smith acidule con le mele Red Delicious per un risultato più intenso. La gelatina è ricca di sapore di frutta fresca, dolcezza candita e note agrodolci di caramello derivanti dall'espresso. Perfetta sul pane tostato o come guarnizione per il gelato. È un classico esempio di come bere il caffè *e* gustarlo! Ingredienti:
100 g di caffè espresso (preparato con 3 capsule, circa 35 g ciascuna)
2 tazze di mele a cubetti (due mele di medie dimensioni, circa 300 grammi)
200 grammi di zucchero semolato
¼ di cucchiaino di cannella
¼ di cucchiaino di noce moscata
Succo di un limone
Per prima cosa, sbucciate e private del torsolo le mele, tagliatele a cubetti e mettetele in una ciotola. Non devono essere perfette; un taglio grosso va benissimo! Aggiungete il succo di limone nella stessa ciotola e mescolate. L'acido è essenziale per la preparazione della marmellata e impedisce anche alla frutta di annerirsi.
Ora prepariamo la marmellata! Mettete le mele, lo zucchero, la cannella e la noce moscata in una pentola di acciaio inox a fuoco medio. Non appena lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete i tre caffè espresso. Portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire per 10 minuti, quindi schiacciate finemente le mele ammorbidite con una spatola di legno o, meglio ancora, con uno schiacciapatate resistente al calore. Qualche pezzetto è sempre gradito nella marmellata, quindi non preoccupatevi se non riuscite a ridurre tutto in purea! Continuate a mescolare e raschiate il fondo e i lati della pentola per evitare che si bruci. Dopo altri 10 minuti, il composto si sarà ridotto della metà del suo volume iniziale. Per verificare se la marmellata è pronta, prelevatene una piccola quantità con un cucchiaio freddo e rimettetelo in freezer per due minuti. Se il liquido ha una consistenza gelatinosa, la marmellata è pronta! In caso contrario, lasciatela sobbollire per altri 5 minuti e ripetete la prova del cucchiaio.
Una volta pronta, trasferite la marmellata in un barattolo di vetro pulito e resistente al calore (un barattolo per conserve da 240 ml è perfetto!) e lasciatela riposare scoperta per un'ora, o finché il composto non si sarà raffreddato. Coprite il barattolo e mettetelo in frigorifero per tutta la notte in modo che la marmellata si addensi completamente. Questa marmellata si conserva in frigorifero fino a un mese!
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Ricetta 004: Marmellata di mele e caffè
