Marcus Foo, CEO di PPP Coffee, in un ritratto.

Direi che la scena del caffè a Singapore e in Malesia è relativamente simile, soprattutto in termini di composizione culturale. Le aspettative sono diverse e, sebbene Singapore abbia avuto un vantaggio iniziale nell'introduzione del caffè specialty alla fine degli anni 2000, la scena del caffè specialty in Malesia è cresciuta costantemente negli ultimi 5-6 anni, a partire dal 2012. Nell'ambito delle competizioni di caffè specialty, vediamo chiaramente un numero crescente di rappresentanti malesi alle competizioni di caffè sia a livello locale che internazionale, così come un aumento del numero di nuove caffetterie specialty indipendenti che hanno aperto nella Malesia orientale e occidentale negli ultimi 5 anni rispetto a Singapore. Oserei dire che la Malesia ha recuperato negli ultimi 5 anni ciò che Singapore ha realizzato negli ultimi 10 anni, nonostante abbia iniziato più tardi. Questo è stato anche uno dei motivi per cui abbiamo fondato PULP a Bangsar, Kuala Lumpur, nel 2014. Siamo lieti di essere stati tra i primi ad entrare nel mercato del caffè specialty in Malesia. La scelta si è rivelata vincente, poiché si è trattato di un ingresso mirato in un mercato piuttosto competitivo, dove il caffè specialty era ancora agli albori. Siamo grati che il mercato malese ci abbia accolto così rapidamente, anche grazie alla creazione della Malaysian Specialty Coffee Association nel 2014. Dopo il successo di PULP a Kuala Lumpur: PPP Coffee sta valutando un'espansione in altri paesi? Uno dei nostri obiettivi in ​​PPP Coffee è rendere il caffè specialty più accessibile a tutti. Oltre a un negozio fisico, ci sono altri modi per raggiungere questo scopo. Vogliamo che il marchio abbia una presenza internazionale. Negli ultimi anni, siamo stati orgogliosi di essere accessibili in tutto il mondo attraverso il nostro negozio online, anche al di fuori di Singapore e Malesia. Ci concentreremo sul miglioramento del nostro negozio online e sul rafforzamento del nostro servizio nei punti vendita e nella ristorazione esistenti per raggiungere un numero maggiore di amanti del caffè in tutto il mondo e offrire un'esperienza del caffè migliore. Cosa riserva il futuro al caffè di specialità a Singapore e in Malesia? Nell'ultimo decennio, abbiamo assistito non solo a un aumento della domanda di caffè di specialità, ma anche a un drastico cambiamento nell'atteggiamento dei consumatori nei confronti di questo prodotto. I consumatori ora comprendono meglio l'origine del caffè di alta qualità, i metodi di lavorazione, conservazione, tostatura e preparazione con le attrezzature appropriate. C'è anche una crescente sete di conoscenza sul caffè, in particolare sul caffè di specialità, e ciò è dimostrato dal fatto che sempre più consumatori sono in grado di distinguere tra i diversi tipi e le diverse origini del caffè servito nei bar, nelle catene e nelle caffetterie indipendenti. Grazie al crescente apprezzamento e alla maggiore consapevolezza del caffè di specialità, e al supporto di comunità intersettoriali e associazioni di caffè, siamo fiduciosi e ottimisti sul futuro del caffè di specialità a Singapore, in Malesia e non solo.

Cosa ne pensate della vostra linea di capsule Supernova? Credete che altri marchi di caffè vorrebbero includere questo formato nella loro gamma di prodotti? Siamo convinti che la linea di capsule di caffè Supernova sia uno dei nostri prodotti più innovativi fino ad oggi. Le capsule rappresentano un modo pratico e costante per gustare un caffè di specialità di alta qualità a casa o in ufficio e sono, inoltre, uno dei prodotti che hanno spinto i confini del settore del caffè di specialità. Questo permette a un maggior numero di consumatori di gustare il nostro caffè di specialità a un prezzo inferiore, invece di acquistare una macchina per espresso. La caffeina è considerata il carburante per affrontare la giornata, soprattutto al mattino. Com'è la tua routine mattutina? Di solito mi sveglio alle 7:30, cambio il pannolino a mio figlio e mi preparo un espresso prima di andare in ufficio alle 9:00. Lì, anche il team di Brandersei segue la sua routine mattutina, assaggiando il caffè tostato il giorno prima, e io ne bevo ancora di più! Quali attrezzature o elettrodomestici per il caffè hai a casa? Qual è il tuo preferito e perché? Il mio primo accessorio per il caffè è un Clever Dripper di PPP Coffee e un macinacaffè da viaggio Hario. Ho anche una Chemex, un Hario V60 e una macchina per espresso Rocket Giotto Type V. Il mio preferito è il Clever perché è facile da usare e da pulire, ed è molto costante. Sappiamo che viaggi molto per via del tuo ruolo in azienda. Quali tendenze internazionali osservi nel settore del caffè specialty? Stiamo assistendo a una crescente diffusione di caffetterie che offrono caffè filtro con diversi metodi di preparazione, oltre a bevande a base di espresso puro come i latte macchiati. Si pone sempre maggiore enfasi sull'arte della preparazione e sulla presentazione dell'origine e degli aromi unici del caffè, piuttosto che sulla semplice decorazione con latte art. Sono tornato di recente da un viaggio a Shanghai e sono rimasto colpito dalla qualità del caffè e dall'eccezionale servizio offerto nel panorama del caffè di specialità. Non sorprende che la Cina abbia recentemente vinto la World Brewers Cup 2019, un paese tradizionalmente più noto per la sua cultura del tè che per quella del caffè. La domanda di caffè di specialità in Cina è un fenomeno di cui il mondo dovrebbe essere consapevole. Un punto importante è che Starbucks sta già passando al caffè di specialità e il più grande Starbucks Reserve si trova a Shanghai, il che la dice lunga sul futuro del caffè di specialità. Gestire un'attività nel settore del caffè non è un compito facile e tutto inizia con umili origini. Qual è il tuo consiglio per i nuovi torrefattori o proprietari di caffetterie? Non guardare indietro: continua ad andare avanti, anche se le probabilità sono contro di te. Pensaci molto, molto attentamente prima di aprire una caffetteria. Gli orari di lavoro sono lunghi e si tratta essenzialmente di un'attività nel settore dell'ospitalità, dove il servizio clienti è fondamentale. O lo ami o lo odi. Poche persone possono dire di fare ogni giorno ciò che amano. La passione da sola non basta; la realtà è che l'azienda deve essere redditizia e sostenibile, e che serve un buon team (che io considero una famiglia) per costruirla con successo. Sono felice di essere entrato in questo settore oltre 7 anni fa e non me ne sono pentito nemmeno per un istante. Infine, quali sono i tuoi auguri per PPP Coffee e per il settore tra 10 anni? Che possiamo ispirare le comunità e costruire un futuro sostenibile con caffè di alta qualità. Parole di Marcus Foo, CEO di PPP Coffee.