La degustazione del caffè è il linguaggio universale della degustazione. Dalle decisioni dei marchi sull'approvvigionamento del caffè crudo ai consumatori che semplicemente determinano quale chicco preferiscono, c'è molto da imparare assaggiando diverse varietà di caffè una accanto all'altra in un ambiente controllato. Ma questa degustazione intensiva può essere intimidatoria, soprattutto per chi si avvicina al mondo del caffè per la prima volta. Proprio come le capsule hanno reso il caffè di specialità più accessibile, abbiamo creato una breve guida alla degustazione in capsule che riunisce i migliori aspetti di questo standard del settore e li presenta in un modo facile da replicare a casa! Cosa ti serve:
Capsule per il confronto (conta due capsule per ogni tipo)
Tazze o mug identiche (preferibilmente da 150-180 ml)
Acqua calda
Cucchiaio
Un bicchiere o una tazza extra resistente al calore
Un tovagliolo o un fazzoletto di carta
Un quaderno
Un timer
Una bilancia (facoltativa, eventualmente consigliata)
Semplicemente, versa due dosi di espresso dello stesso tipo in ogni tazza o ciotola, seguendo la ricetta Branderss il più fedelmente possibile.
Ripeti questo procedimento per ciascuna delle altre capsule che desideri utilizzare per la degustazione. Disponile sul tavolo da sinistra a destra ed etichettale di conseguenza. Successivamente, riempi ogni tazza fino all'orlo con acqua calda. Noterai che la quantità di acqua calda necessaria varia a seconda della durata dell'estrazione dell'espresso. Infine, avrai una serie di caffè con la corretta "intensità di degustazione", tutti dello stesso volume, pronti per essere assaggiati! Riempi la tazza vuota rimanente con acqua calda e immergici il cucchiaino. Questa sarà la tazza di risciacquo. Avvia il timer e inizia ad assaggiare il caffè da sinistra a destra, sorseggiandolo con il cucchiaino. Puoi usare questa ruota degli aromi del caffè della Specialty Coffee Association come guida durante la degustazione, ma anche note di sapore generali come "dolce" e "fruttato" vanno bene, soprattutto se sono importanti per te. Ricorda di sciacquare il cucchiaio tra un assaggio e l'altro e poi asciugarlo tamponandolo con un tovagliolo. Annota l'ora e riprova, tenendo presente che potrebbero essere rilasciati altri aromi nel tempo e man mano che il caffè si raffredda. Interrompi la degustazione quando gli aromi diventano insipidi o non vale più la pena di essere assaggiati. menzione.
(È utile prendere appunti su un quaderno o sul telefono riguardo a ciò che si assaggia, al fine di creare riferimenti di gusto.)
Questo esercizio fornisce una base per i sapori delle capsule che hai a disposizione.
Ripeti questo processo non appena ricevi un nuovo set di capsule. Scoprirai che questo strumento di valutazione ti aiuterà a definire le tue preferenze in fatto di caffè e a semplificare i tuoi futuri acquisti di capsule! Testo di Jon Choi @theheadbean