Abbiamo visto che collabori con altri chef, sia in Italia che all'estero. Qual è il tuo obiettivo nel partecipare a questi eventi?
Nico Santos: Sono attratto da persone e luoghi con una storia e una cultura complesse. Più che tecniche, sapori e metodi di lavoro, la cosa più importante che ricavo dalle collaborazioni è una comprensione più profonda e la capacità di ascolto, che nascono dalle conversazioni che si svolgono nel breve tempo in cui lavoriamo insieme.
In che misura lavorare in un team di cuochi e personale di sala in una cucina è paragonabile a lavorare con un singolo soggetto per la tua fotografia?
Nico Santos: Entrambi, credo. Paragonabili nel contesto del tentativo di far capire al mio motivatore o al mio team di cucina quanto siano straordinari, ma diversi nell'approccio per raggiungere questo obiettivo. Ahah, hai capito cosa intendo?
Il caffè gioca un ruolo nel tuo processo creativo? O nel tuo lavoro? Se sì, in che modo?
Nico Santos: Direi: moltissimo. Oltre alla carica di caffeina, che mi aiuta a vivere il momento presente, penso che sia fantastico perché ci permette di stare insieme per qualche ora ogni giorno, che sia con la famiglia, gli amici o il mio team del ristorante. Questo breve momento insieme ci spinge a sostenerci a vicenda durante i turni.
Se ci fosse una persona al mondo con cui vorresti bere un caffè (viva o morta), chi sarebbe e perché? Nico Santos:Keira Knightley, perché è Keira Knightley, accidenti. Quali sono i tuoi progetti per il futuro? Cosa possono aspettarsi le persone?
Nico Santos:Attualmente sto lavorando ad alcune idee che spero si trasformeranno in progetti e attività sostenibili.
Nicco Santos (@niccosantos) promuove la creatività a Manila e non solo, in vari modi: in cucina e dietro l'obiettivo. Molti lo conoscono per il suo recente successo nell'introduzione di piatti innovativi del Sud-est asiatico nella scena gastronomica di Manila. Altri hanno scoperto il suo altro talento, la fotografia, attraverso i social media. Lo abbiamo intervistato per scoprire come riesce a combinare le due cose.
Sia la cucina che la fotografia richiedono molta creatività. Ci sono dei modi per trasferire conoscenze e competenze da un ambito all'altro?
Nicco Santos: Sì, un po', ma è più il mio modo di essere, o chi sono in quel preciso momento mentre dirigo, che mi ispira nuovi modi di pensare e lavorare, piuttosto che quando sono al ristorante.
Cosa ti ispira in generale? Ci sono persone o luoghi che ti ispirano?
Nico Santos: Mi ispiro a molte cose, e in questo momento sono ispirato soprattutto dai gesti spontanei di gentilezza che avvengono in un ristorante tra clienti e personale. Questi piccoli momenti e gesti mi ricordano sempre perché ho intrapreso questa professione.