Per diventare un campione del mondo di barista, servono tanto duro lavoro e una chiara visione del futuro. Jooyeon Jeon di Momos Coffee, in Corea del Sud, è una concorrente esperta e le sue performance e il suo caffè sono stati a dir poco spettacolari durante i campionati di quest'anno a Boston. Nonostante i suoi numerosi impegni, Jooyeon è stata così gentile da condividere i suoi pensieri sulla sua routine di gara e i suoi progetti per il futuro.
Competete da anni. In che modo il tuo approccio è stato diverso quest'anno rispetto agli anni precedenti? Jooyeon: Ho gareggiato nel 2018 con il tema "Grassi" e nel 2019 con "Carboidrati". L'approccio era lo stesso, solo con temi diversi. C'era qualcosa di completamente diverso. Era la mia forma fisica e la mia mentalità. Penso che sia questo il motivo per cui ho dato la migliore dimostrazione. Il mio primo WBC l'anno scorso era "The Endless Voltage". All'epoca, volevo mostrare tutto quello che avevo, perché sarebbe stata l'occasione di una vita. Mi ha messo addosso una pressione enorme. A dire il vero, non mi sono goduta per niente la preparazione per il WBC. Ma quest'anno è stato diverso. Ho cambiato mentalità, non mi sono lasciata condizionare dall'attenzione degli altri, ma mi sono concentrata su ciò che potevo fare in quel momento. Questa mentalità mi ha resa più rilassata e mi sono goduta la preparazione quotidiana. Invece, ho incontrato gli amici e ho trascorso del tempo con la mia famiglia.
Nella tua esibizione, sei riuscita a spiegare un argomento complesso sui carboidrati in modo molto semplice. Come hai fatto a comunicarlo in modo così efficace ai giudici? Jooyeon: La dimostrazione sull'argomento dei carboidrati era scientifica, quindi dovevamo spiegare un contenuto complesso. Per poterlo spiegare facilmente, erano necessari ulteriori dati e ricerche. Sono passati sei mesi da quando sei diventata Campionessa Mondiale di Barista. Quali sono i tuoi obiettivi ora che sei ambasciatrice del settore del caffè di specialità? Jooyeon:Potrebbe essere l'ideale, ma ho un forte interesse per la sostenibilità del caffè di specialità. Voglio far conoscere il mondo del caffè di specialità non solo ai professionisti, ma anche a chi ancora non lo conosce. Voglio rendere il concetto di caffè di specialità più accessibile al grande pubblico. Abbiamo visto di recente la tua collaborazione con Sergio Gonzalez dall'Ecuador. Quanto ritieni importanti le collaborazioni per i professionisti del settore del caffè di specialità? Jooyeon:È la stessa cosa che ho già detto. Cosa ti piace di più del tuo lavoro di barista? Jooyeon: Ovviamente, adoro preparare il caffè e servirlo ai clienti. Quando i clienti bevono il caffè, hanno la sensazione che la tazza che ho preparato dia loro energia. Se avessi la possibilità di bere un delizioso caffè filtro con chiunque al mondo, chi sceglieresti e perché? Jooyeon: Per prima cosa penserei a dove (origine e piantagione) è stato prodotto il caffè filtro. E mi piacerebbe prendere un caffè con il produttore (il coltivatore di caffè) che ha lavorato duramente per un anno per produrre questa tazza. Infine, raccontaci qual è la tua colazione ideale? Jooyeon: Una deliziosa tazza di caffè! Immagine: World Coffee Events -- Breakfast of Champions è la nostra dose settimanale di ispirazione da persone che eccellono nel loro campo. Se desideri ricevere la prossima newsletter direttamente nella tua casella di posta, iscriviti alla nostra mailing list qui.
Ho anche ricevuto aiuto dal dipartimento di tecnologia alimentare di un'università per acquisire conoscenze professionali. Gran parte del tempo che ho dedicato alla preparazione per la gara è stato tempo di studio, perché pensavo di dover capire tutto alla perfezione per poterlo spiegare.
Ma la dimostrazione finale non era poi così semplice, quindi volevo che i giudici si sentissero il più a loro agio possibile durante la prova. Ho pensato a una postazione che mi permettesse di avvicinarmi il più possibile ai giudici. Sono giunta alla conclusione che il tavolo dovesse essere usato come sedia.
Quando i consumatori iniziano a comprendere il valore del caffè di specialità, naturalmente inizieranno a pensare anche al prezzo. Questo si ripercuote poi sui coltivatori di caffè, aiutandoli a produrre un caffè migliore.
Voglio incoraggiare i coltivatori a continuare a produrre caffè di specialità. Per questo visito le piantagioni nei paesi di origine e desidero partecipare alla ricerca e allo sviluppo per migliorare la qualità del caffè e le condizioni di vita delle persone che lavorano nelle piantagioni di caffè di specialità.
Il modo per aumentare il valore del caffè di specialità, come barista, è garantire che i consumatori possano gustarlo appieno. Penso che questo sia il primo passo verso la sostenibilità del caffè di specialità. Ad esempio, una tazza di caffè di specialità come quella che si beve oggi non è insolita e viene servita in modo cordiale e professionale.