Caffè Arabica e caffè Robusta: qual è la differenza?

Ognuno ha le proprie preferenze in fatto di caffè. Alcuni amano le note fruttate e floreali, altri il sapore di cacao e frutta secca, e altri ancora cercano una tostatura scura con la giusta dose di intensità. Il caffè può essere complesso, ma esistono alcuni semplici modi per distinguere le diverse tipologie. Uno di questi è determinare quale tipo di caffè si sta bevendo, ma per semplicità concentriamoci sulle due tipologie più diffuse: Arabica e Robusta. L'Arabica è il caffè che probabilmente la maggior parte delle persone ha assaggiato almeno una volta, poiché rappresenta oltre il 60% della produzione mondiale. Viene tipicamente coltivato ad altitudini più elevate (oltre i 2.000 metri sul livello del mare) e prospera meglio in climi più freschi. La Robusta, d'altro canto, rappresenta una parte consistente della restante produzione e in genere ha un'amarezza pronunciata. La Robusta ha un sapore più deciso rispetto all'Arabica e si trova spesso nelle confezioni di caffè istantaneo 3 in 1 e talvolta nelle miscele per espresso, pensate per offrire ai consumatori un sapore di caffè decisamente più intenso. Come possono queste due varietà di caffè differire così tanto nel gusto? Partiamo dal contenuto di caffeina: il Robusta ne contiene quasi il doppio rispetto all'Arabica. Se vi state chiedendo cosa c'entri questo con il sapore, è perché la caffeina ha naturalmente un gusto amaro. Un'altra ragione dell'amarezza del Robusta può essere attribuita al fatto che contiene solo la metà della quantità di zucchero presente nell'Arabica. C'è molto altro da scoprire riguardo alle differenze tra queste due importanti varietà di caffè, con un'ampia gamma di profili aromatici che sono solo ora in fase di esplorazione, in particolare per quanto riguarda il Robusta. Il caffè Arabica è da sempre l'apice nel mondo dei caffè speciali, quindi non sorprende che esistano innumerevoli profili aromatici per esplorare la profondità dell'Arabica, mentre il pregiato caffè Robusta sta guadagnando popolarità solo ora. Questa è la bellezza del caffè: c'è molto di più da scoprire oltre ai semplici aromi che dobbiamo ancora esplorare.