La nostra procedura: un sorso di caffè, un morso di cioccolato e un altro sorso di caffè.
Prima, il Kenya di April Coffee Roasters. Si è rivelato un ottimo complemento al cioccolato. L'acidità del Kenia era pronunciata, ma bilanciata da un delizioso aroma di mandorla. Anche il tè nel cioccolato si è rivelato perfetto in questa combinazione.
Il prossimo è Balance di Volcano Coffee Works. Questo caffè è solitamente molto delicato e accessibile, ma questa volta il cioccolato ne ha accentuato l'acidità. Forse un po' troppo leggero per alcuni.
L'uva passa ricoperta di cioccolato di Yardstick si è evoluta nel tempo. Inizialmente, le note di cacao, unite al cioccolato, erano predominanti. Ad ogni sorso successivo, l'"uva passa" si è trasformata in qualcosa che assomigliava sempre più a un acino d'uva bianca.
Con il Tesfaye di PPP, la dolcezza era eccezionale. Questa combinazione era quasi perfetta: così dolce, molto vellutata, e il cioccolato al latte esaltava il caffè etiope. Uno dei nostri preferiti a tavola.
Infine, abbiamo provato l'abbinamento con El Tambo Decaf di Colonna. Era semplicemente una combinazione creata da uno chef e un barista. L'abbiamo definita un flat white fuso. Rotondo, cioccolatoso e dolce. Un classico esempio del perché cioccolato e caffè siano un abbinamento infallibile. -- Il Fossa Honey Orchid Dang Cong Hongcha fa parte della nostra Christmas Morning Box, di cui puoi leggere di più qui. Questa edizione limitata è una collaborazione tra Fossa e Pekoe & Imp. Questo cioccolato ha vinto la medaglia d'oro agli International Chocolate Awards 2019.
