Caffè Tres Marias

Puoi raccontarci come è iniziato il tuo percorso nel mondo del caffè e come sei arrivato a gestire la tua attività, Três Marias, a Dubai?

La mia prima esperienza come barista risale a quando vivevo con mia madre in Portogallo. Lavoravo part-time dietro il bancone di un affollato bar nel centro di Lisbona.

Dopo gli studi, ho deciso di tornare in Brasile per esplorare le opportunità che offriva. Ho trovato un lavoro estivo in un bar che aveva appena iniziato a tostare il proprio caffè, e quello è stato il mio primo passo nel mondo dei caffè speciali: ho imparato a conoscere il Brasile come paese produttore di caffè, i processi, le varietà e così via.

Poco dopo, ho ricevuto un'offerta da un amico che si era trasferito a Dubai per diventare capo barista in un hotel a cinque stelle. Ho accettato l'offerta e mi sono trasferito qui nel 2013, quando il mercato era ancora quasi inesplorato e c'era solo una distilleria di caffè speciali. Ho visto in questo un'opportunità per investire nella mia carriera studiando a fondo il caffè e comprendendo l'intera filiera produttiva. Nel 2019, quando il mercato negli Emirati Arabi Uniti era già in qualche modo consolidato, ho deciso di condividere la mia visione sulla preparazione del caffè, ed è così che è nata Três Marias Coffee Company. Perché Três Marias ha scelto di offrire il caffè in comode capsule? Le capsule di caffè specialty rappresentano un mondo nuovo da scoprire e, poiché noi (di Três Marias Coffee) ci impegniamo a rendere il caffè specialty accessibile attraverso l'innovazione, la fruibilità e una solida community, le capsule come prodotto si allineano perfettamente con i nostri valori fondamentali. La sfida con il caffè specialty è mostrare alle persone che il caffè ha molto di più da offrire di un semplice sapore intenso. L'amaro può essere presente e le capsule sono un ottimo modo per introdurlo.

Quindi ho visto un'opportunità e volevamo portarla sul mercato.

Qual ​​è il risultato più entusiasmante raggiunto finora nel tuo lavoro con il caffè?

L'anno scorso sono diventato giudice sensoriale ufficialmente certificato per i Campionati Mondiali Barista.

Ho lavorato a questo progetto per anni e sono incredibilmente felice di aver finalmente ottenuto la mia certificazione.

Questo mi permette di viaggiare più spesso in diversi paesi per giudicare ai loro campionati nazionali di baristi. Questo mese andrò in Turchia e Portogallo per incontrare il fantastico team di professionisti a livello mondiale e incoronare i migliori baristi del mondo.

Ne sono orgoglioso.

Ci sono problemi legati al caffè che, a tuo avviso, vengono trascurati dal consumatore medio?

Assolutamente. Quest'anno, abbiamo risentito molto più fortemente dell'impatto dei cambiamenti climatici a causa dell'aumento dei prezzi del caffè.

Questo è un aspetto di cui noi, come marchi e professionisti del caffè, dovremmo parlare. È importante fornire informazioni sulla filiera produttiva e sottolineare che gli aumenti di prezzo sono dovuti all'aumento dei prezzi del caffè crudo, piuttosto che alla volontà dei torrefattori di aumentare i propri profitti. Quali sono i prossimi passi per Três Marias come azienda? Ottima domanda. Credo che negli ultimi due anni e mezzo abbiamo raggiunto traguardi così importanti che ora, internamente all'azienda, stiamo lavorando su come crescere come team attraverso processi più efficienti. Per quanto riguarda i prodotti a base di caffè, quest'anno lanceremo due nuovi prodotti che porteranno Três Marias a un livello superiore. Ne siamo tutti incredibilmente entusiasti! Prevediamo inoltre di espanderci in altri paesi, ma lo faremo gradualmente.