Partecipiamo a festival e fiere e viviamo la vita degli amanti del caffè. Questo ci permette di stabilire contatti non solo con i commercianti professionisti di caffè verde, ma anche direttamente con molte aziende agricole. Tuttavia, il nostro più grande vantaggio è al tempo stesso la nostra più grande sfida: non vendiamo chicchi interi come brandy; tutto ciò che tostiamo è destinato esclusivamente alle nostre capsule. Questo significa che non tostiamo centinaia di chili di caffè per espresso o caffè filtro per poi mettere il resto nelle capsule. Al contrario, sviluppiamo un profilo di tostatura specifico per ogni varietà di caffè per esaltarne il vero valore in capsula. Immaginate: da un sacco standard da 69 kg, produciamo 10.000 capsule di caffè. Ordinare un container dello stesso caffè è quindi fuori discussione. D'altra parte, è proprio questo che ci rende unici: ordiniamo solo 1-2 sacchi e, una volta terminati, sono davvero finiti – passiamo subito al caffè successivo. (Se ve li siete persi, ci scusiamo sinceramente. Speriamo di essere più fortunati la prossima volta!) Valutiamo i campioni in base alle nostre preferenze generali e poi effettuiamo l'ordine. Quando il caffè arriva, tostiamo un lotto di prova (di solito 5 x 100 g) con diversi profili. Utilizziamo questi campioni per produrre le capsule e valutiamo ogni profilo per creare la nostra versione quasi definitiva. Successivamente, tostiamo un piccolo lotto (1-5 kg) e, quando questo soddisfa le nostre aspettative, tostiamo tutto il caffè crudo rimanente e riempiamo le capsule. È importante sottolineare che utilizziamo capsule in alluminio riciclabile al 100%, poiché l'alluminio è l'unico materiale in grado di conservare il caffè a lungo senza perdita di qualità. Cosa ha spinto Samurai Shoelace a esplorare il formato del caffè in capsule? Dopo il COVID, ci siamo resi conto che sempre più persone stavano abbandonando i metodi tradizionali di preparazione del caffè, che richiedevano molto tempo. Nei nostri bar, le vendite di chicchi di caffè interi per i baristi casalinghi sono diminuite, poiché i clienti sono passati alle macchine automatiche e alle capsule. Il problema delle macchine automatiche è che spesso non riescono a produrre un caffè di qualità, nemmeno con i chicchi migliori. D'altra parte, una macchina a capsule relativamente economica (circa 80 €) può preparare un ottimo caffè: non un espresso "tradizionale", ma un caffè che esalta chiaramente le vere qualità del caffè: l'aroma, le sfumature di sapore, l'origine, la varietà e altro ancora. Con la semplice pressione di un pulsante, i nostri clienti possono assaggiare diversi caffè senza bisogno di conoscenze o esperienza da barista. E la cosa migliore? È costante: si ottiene sempre la stessa bevanda, 10 volte su 10. Ho sempre guardato con un pizzico di invidia i produttori di vino: se si raffredda il vino alla giusta temperatura e non presenta difetti, si assapora esattamente ciò che il produttore aveva in mente. Raggiungere questa uniformità con i chicchi interi è quasi impossibile ("colpa delle macchine da caffè!"), ma con le capsule di caffè, ci sono riusciti!
Tutti abbiamo i nostri rituali mattutini e il caffè ne è spesso una parte fondamentale. Com'è il tuo rituale mattutino?
Marton: In qualità di Campione Nazionale di Macchine da Caffè, ultimamente ho bevuto molto caffè filtro. Ma da quando mi sono addentrato nel mercato delle capsule e ho iniziato a usare la mia macchina MORNING (attenzione al product placement!), ho sviluppato una passione per una vasta gamma di capsule provenienti da tutto il mondo. Il mio rituale mattutino inizia ogni giorno con un espresso, senza latte né zucchero. In fabbrica, testiamo anche diverse varianti con latte e zucchero per assicurarci di soddisfare tutte le esigenze dei nostri clienti. Nei fine settimana, il mio rituale cambia leggermente: inizio la giornata con una bevanda a base di latte, di solito un flat white preparato con due capsule. Balint: Il caffè è una parte importante della mia vita da quando avevo sedici anni. Inizio sempre la giornata con una bevanda a base di latte, di solito un cappuccino. Mentre mi godo la mia prima tazza di caffè, organizzo i miei pensieri e mi preparo per la giornata. Di solito bevo la mia seconda tazza di caffè in fabbrica, presso Samurai Shoelace, ed è quasi sempre un caffè corto, preparato con la nostra macchina MORNING. Per la terza, quarta e quinta tazza di caffè, non ho una routine fissa. Mi piace molto un buon caffè filtro, un espresso tonic o un cold brew. Cosa ti entusiasma di più in questo momento e riguardo al futuro di Samurai Shoelace come marchio/azienda? Marton: Sono incredibilmente soddisfatto del feedback dei clienti che hanno provato le nostre capsule dopo anni di utilizzo di cialde di caffè commerciali. La nostra missione è mostrare loro cosa può essere veramente il caffè, senza bisogno di un costoso set da barista casalingo o di una conoscenza approfondita per godersi un'esperienza da caffetteria. Sono anche molto entusiasta della nostra partnership con Morning. È incredibile pensare che le persone proveranno le nostre capsule, magari anche dall'altra parte del mondo. Balint: Quando ho approfondito il mondo del caffè di specialità, sono rimasto stupito dalla sua varietà e dal suo fascino. Mi sono reso conto che la maggior parte delle persone beve caffè ogni giorno ma ne sa molto poco. Sono entrato nel settore del caffè per mostrare alle persone la diversità e la complessità che il caffè ha da offrire. Credo che le capsule di caffè siano un formato ideale per questo scopo. Sono lieto di far parte di Samurai Shoelace e di unirmi alla famiglia MORNING. Spero che possiamo crescere insieme e rendere il caffè di specialità accessibile a sempre più persone in tutto il mondo.
