Vi presentiamo Noh Chan-Young - Fondatore di Lowkey Coffee.
Qual è la storia di Lowkey e come è iniziato tutto?
Siamo una torrefazione di caffè speciali a Seoul, in Corea. Il nostro percorso è iniziato nel 2010, quando abbiamo iniziato a tostare e vendere caffè con il nome di Coffeejumbbang. Nel 2016, abbiamo cambiato il nostro nome in Lowkey e attualmente gestiamo cinque caffetterie. "Coffee Jumbbang" significa "piccolo negozio vicino a un luogo specifico" in un dialetto locale, mentre "Lowkey" descrive una natura calma e semplice. È interessante notare che l'essenza di entrambi i nomi è praticamente la stessa. La nostra missione è mantenere semplicità e autenticità nei nostri processi. Rimaniamo fedeli ai nostri valori e ci impegniamo sempre per l'onestà e la verità, con particolare attenzione alla qualità del nostro caffè.
Potete parlarci dell'approccio di Lowkey all'approvvigionamento e alla tostatura del caffè? I fattori più importanti nella selezione del nostro caffè sono la purezza e la dolcezza, poiché riflettono l'accurato lavoro dei coltivatori. La dolcezza nel caffè si ottiene solo raccogliendo ciliegie di caffè mature. Inoltre, i chicchi devono essere puliti e trasparenti, risultato di una corretta manipolazione durante l'intero processo di lavorazione. Uno dei modi migliori per riconoscere il duro lavoro dei coltivatori è acquistare questi caffè e offrirli ai nostri clienti. Cosa ha spinto Lowkey a offrire il proprio caffè in capsule? Per promuovere un caffè di alta qualità, è fondamentale che più persone possano provarlo. Per questo, il metodo di preparazione deve essere semplice e intuitivo. La prova di questa idea è un esperimento fatto con i miei genitori: pur non avendo mai scelto il caffè filtro, premono un pulsante senza esitazione per preparare il loro caffè (da qui l'idea delle capsule). Le capsule offrono chiaramente una soluzione semplice ed efficace per ampliare la nostra offerta.
Tutti abbiamo le nostre routine mattutine e il caffè ne è spesso una parte fondamentale. Com'è il tuo rituale mattutino? Quando arrivo al lavoro, preparo il mio primo latte macchiato – con tanto di latte art – e lo metto sul tavolo. È il mio rituale personale dedicare il primo caffè della giornata a Dio. Quali progetti futuri per Lowkey Coffee ti entusiasmano di più? Recentemente abbiamo collaborato con PnB Bakery, un'azienda a conduzione familiare fondata nel 1951 e giunta ora alla terza generazione. Insieme, abbiamo lanciato una torta al caffè moka. Sono curioso di vedere i risultati di questa collaborazione con Voltage, un marchio con una storia così ricca. L'anno scorso ho avuto l'opportunità di incontrare un produttore di caffè e missionario in Uganda. Lavorano instancabilmente per permettere agli ugandesi di diventare autosufficienti. Partendo dalle basi gettate l'anno scorso, non vedo l'ora di contribuire ulteriormente allo sviluppo del caffè ugandese quest'anno. Il nostro piano è di formarli sulle tecniche di lavorazione e sui metodi di degustazione, e di promuovere la comunicazione all'interno dei team.
