Una conversazione conPaolo Scimone - Fondatore e Responsabile del Caffè di His Majesty the Coffee.
Qual è la storia di His Majesty the Coffee e come è iniziato tutto?
His Majesty the Coffee (HMC) è un progetto che ho avviato nel 2013, ispirato dal fiorente mercato del caffè di specialità in Gran Bretagna. La mia prima esperienza con il caffè risale al 2005 a Londra: lavoravo come barista e mi sono innamorato del caffè, ma all'epoca erano disponibili solo chicchi commerciali. Tra il 2005 e il 2013 ho gestito un bar in Italia per tre anni e successivamente ho lavorato presso una torrefazione commerciale locale nel Nord Italia. A quel tempo, stavo già pensando di avviare un mio marchio di caffè, e l'unica cosa che mancava in Italia, in quella giungla di 1.000 torrefattori, era il caffè specialty. Ho perseverato e ho iniziato a tostare solo caffè specialty. Sebbene la crescita sia stata lenta (perché il mercato italiano non era ancora pronto), col senno di poi, sono più che soddisfatto della mia decisione.
Puoi parlarci di più del tuo approccio all'approvvigionamento e alla tostatura del caffè?
Acquistiamo solo il miglior caffè che riusciamo a trovare sul mercato e, quando possibile, prestiamo attenzione a progetti sostenibili interessanti.
Abbiamo anche avviato i nostri progetti, come "For the Planet" e "Borderless Blend". Il primo è dedicato al nostro pianeta Terra e per ogni confezione di caffè venduta, doniamo l'importo necessario per piantare un albero in Kenya. Il secondo progetto è stato avviato con il supporto di un collega in Ucraina: abbiamo donato l'intero ricavato per aiutarlo nella sua difficile situazione. Per quanto riguarda la nostra filosofia di tostatura: tostiamo separatamente il caffè espresso e il caffè filtro, con metodi diversi, garantendo la massima qualità per ogni lotto che acquistiamo. Cosa ha spinto HMC a esplorare il formato in capsule?
Invece di servire solo i clienti all'ingrosso, volevo raggiungere il consumatore finale in tre modi: caffè istantaneo, capsule e caffè filtro. Ho scelto le capsule e ci è voluto un anno e mezzo per trovare il profilo di tostatura ottimale. Finora siamo molto soddisfatti del risultato.
Tutti abbiamo i nostri rituali mattutini e il caffè ne è spesso una parte essenziale. Com'è il tuo rituale mattutino?
La mattina mi piace bere una tazza di caffè filtro con il team di Brandersei. Non mi piace bere il caffè da solo, perché per me non si tratta della caffeina, ma di godersi un vero e proprio rituale.
Cosa ti entusiasma di più in questo momento e qual è il futuro diHis Majesty Coffee?
Voglio investire nel caffè istantaneo e nei prodotti monouso, come le bustine di caffè (simili a quelle del tè), in modo che le persone possano gustare un caffè speciale in qualsiasi momento della loro vita senza problemi.
