Introduzione: Jaroslav Tucek, - Cofondatoredidoubleshot
Come è iniziato il percorso di doubleshot?
Abbiamo fondato doubleshot nel 2010 dopo un viaggio e un'esperienza lavorativa in piantagioni di caffè a Panama ed El Salvador. Parte del team ha anche lavorato e imparato presso una delle torrefazioni leader del Canada: 49th Parallel Coffee Roasters a Vancouver.
Essendo a stretto contatto con i migliori, abbiamo acquisito l'esperienza necessaria e una prospettiva diversa su cosa significhi il caffè specialty e cosa abbia da offrire. Forte di questa esperienza, abbiamo fondato doubleshot quasi in volo, durante il viaggio di ritorno nella Repubblica Ceca. Puoi parlarci della scena del caffè locale a Praga e di come doubleshot seleziona e serve il caffè in loco? La scena del caffè a Praga è vastissima e ricca di spunti interessanti. È facilissimo gustare un'ottima tazza di caffè in innumerevoli locali sparsi per tutta la città. Negli ultimi dieci anni, il settore del caffè si è sviluppato a tal punto che Praga può tranquillamente competere con altre capitali europee. Sebbene la maggior parte delle caffetterie siano piccole e a conduzione familiare, esistono innumerevoli marchi di caffè specialty di altissima qualità. Noi di doubleshot gestiamo tre caffetterie di nostra proprietà: Můj šálek kávy, Místo e un bar espresso presso Alza.cz. Le consideriamo le nostre vetrine, dove serviamo il caffè esattamente come lo desideriamo e nel miglior modo possibile. Oltre a queste tre, forniamo caffè (all'ingrosso) a centinaia di caffetterie, ristoranti, uffici e bar in Europa centrale e orientale. Qual è stata l'ispirazione di doubleshot per offrire il caffè nel pratico formato capsule? La nostra missione, fin dall'inizio, è stata quella di rendere il caffè specialty accessibile, di trasformarlo in un piacere quotidiano piuttosto che in un lusso. La facilità di preparazione è un fattore importante se si vuole conquistare un'ampia clientela che ha poco tempo o che considera il caffè una necessità. Per molto tempo non siamo stati soddisfatti della qualità delle capsule di caffè e le capsule in alluminio rappresentavano un onere ambientale troppo elevato per poterle includere nella nostra gamma di prodotti. Ma presto è arrivato lo sviluppo delle capsule compostabili, che ci ha avvicinato al nostro obiettivo di rendere il caffè specialty uno standard diffuso. Onestamente, parte dell'ispirazione per lo sviluppo della nostra linea di capsule è venuta dal lancio della macchina per capsule Morning. Avevamo provato diversi caffè Colonna Coffee preparati con la Morning e siamo rimasti subito colpiti dalla qualità. Il caffè è il nostro carburante per affrontare la giornata, soprattutto al mattino. Com'è il tuo rituale mattutino quotidiano? Le mie giornate sono molto diverse, quindi è difficile generalizzare. Ma di solito inizio la giornata con una tazza di tè delizioso. Durante il tragitto casa-lavoro, di solito faccio le telefonate necessarie e bevo la mia prima tazza di caffè al Brandersei. La caffeina non mi dà energia, quindi di solito bevo caffè solo perché mi piace, o quando abbiamo una sessione di degustazione. Deve essere sempre un caffè fantastico; Non posso bere caffè mediocre solo per la caffeina. Cosa ti entusiasma di più in questo momento e riguardo al futuro di Doubleshot come azienda? Domanda difficile. Siamo sopravvissuti al Covid, poi è arrivata la crisi economica e i prezzi del caffè hanno raggiunto livelli record. Credo di essere più nervoso che emozionato. Spero che tutti questi fattori non abbiano frenato la straordinaria trasformazione che sta avvenendo nel panorama del caffè ceco da oltre dieci anni e che Doubleshot continui a svolgere un ruolo importante nell'ispirare sempre più persone a scoprire il caffè di specialità. D'altra parte, abbiamo diversi grandi progetti in cantiere, quindi c'è poco tempo per rilassarsi. Stiamo aprendo una quarta caffetteria in una posizione privilegiata nel centro città; è in programma un nuovo Branders, molto più grande, e speriamo di iniziare con il nostro nuovo Branders, che sarà fantastico. Sono un po' nervoso, ma anche molto emozionato.
