Qu'est-ce que le café « Juicy » ?

Les profils de dégustation aident les clients à choisir un café et à se faire une idée de son goût après l'infusion. Dans le secteur, ils influencent les décisions d'achat lors des dégustations ou l'approbation des profils de torréfaction. Ils englobent non seulement les notes aromatiques, mais aussi souvent d'autres caractéristiques comme la sensation en bouche, la texture et la finale – autant d'éléments qui contribuent à l'expérience de dégustation. Des notes plus précises, comme myrtille, thé et crémeux, remplacent peu à peu les descriptions génériques telles que fort, doux et puissant. Un mot en particulier, fréquemment employé lors des dégustations et dans les bars à café filtre du monde entier, est « juteux ». Shop the Morning Marketplace alt="">

L'utilisation de « juteux » prête à confusion car ce terme semble à la fois générique et spécifique. Il semble décrire un bon café, mais manque de la nuance d'autres notes aromatiques courantes. Nous avons commencé à réfléchir à sa définition et à ses cas d'utilisation. Cette semaine, nous avons donc appelé des amis (en fait, cinq) et leur avons demandé de nous révéler le pot aux roses. James Hoffmann (@jimseven) de Square Mile Coffee et star de YouTube, nous livre l'avis suivant : « Le terme « juteux » évoque une combinaison agréable d'acidité fruitée et de douceur. Il s'agit plutôt d'une acidité fruitée fraîche, qui doit être bien équilibrée par la douceur du café pour être plaisante. » Ceci confirme que le juteuxisme du café est bel et bien une caractéristique… Une qualité agréable. Il est intéressant de noter que James a remporté le Championnat du monde des baristas de 2007 avec deux cafés d'origine unique, qui à l'époque n'étaient pas couramment utilisés pour l'espresso. Son café était décrit comme « léger, délicat et frais », et compte tenu du barème de notation qui valorise l'équilibre, la douceur et l'acidité, on peut supposer sans trop se tromper qu'il préparait un espresso savoureux il y a treize ans. Miki Takamasa (@mikitakamasa) de Kaffee Mameya apporte quelques précisions. Bien que l'on associe souvent les torréfactions claires au juteux, Miki-san souligne que « …on ne le trouve que dans les cafés parfaitement torréfiés et extraits. Il est clair, vif, même avec une torréfaction foncée. »

Voici ensuite Monique Buensalido (@sinongnanaymoe), une responsable des relations publiques et des médias numériques originaire de Manille, dont le domicile et le bureau sont situés à proximité de plusieurs cafés. Monique est l'incarnation même de la passionnée de café de spécialité, toujours avide de découvrir de nouvelles origines et de nouveaux profils aromatiques. Elle définit le café « juteux » comme suit : « …en buvant ce café, on a l’impression de croquer dans un fruit et de le mâcher. J’associe souvent les cafés juteux à des cafés fruités et moelleux. » Cette définition est intéressante car elle suggère cette combinaison précise de goût et de texture. Un autre commentaire que nous avons reçu évoque la complexité comme justification de l’utilisation de ce terme. Joma Rivera (@yomarivera), barman et gérant du bar du Café Utu, explique : « …quand je qualifie un café de [juteux], il s’agit d’une tasse aux arômes fruités dominants. Pensez aux pommes, aux myrtilles, aux fraises, aux poires, etc. Au-delà du profil aromatique, le café doit présenter une complexité moyenne et ne pas se contenter de mettre l’accent sur une seule saveur. » Notre dernière définition nous vient d’un passionné de café qui a beaucoup voyagé et occupé divers postes dans le secteur. De la création de podcasts (avant même que ce soit à la mode) à la torréfaction, en passant par la participation à des concours de café, le jury de ces mêmes concours et la gestion de sa propre entreprise, Kissaten, nous n'aurions pas pu imaginer meilleure personne pour « manier le marteau », pour ainsi dire. Voici un extrait de Jay Caragay (@onocoffee) de Spro Coffee : « J'imagine ça comme croquer dans une orange. Une orange gorgée de jus quand on la croque : juteuse, avec un goût d'orange parfait. Une expérience gustative qui vous met l'eau à la bouche rien qu'en y pensant. C'est exactement ça, mais dans une délicieuse anticipation. Pour moi, c'est la même chose avec le café : quand on le goûte, on a cette sensation de salive. Je pense que c'est une caractéristique très positive. » Selon la définition de Jay, la juteuxité est une qualité positive qui va au-delà des goûts et des textures spécifiques. Ce descripteur unique englobe et remplit de multiples attributs et, chose intéressante, suggère que la tension et la mémoire font partie intégrante de l'expérience gustative du café.

Laquelle de ces quatre définitions correspond le mieux à votre perception d'un café juteux ? Avez-vous votre propre interprétation de ce qui rend un café juteux ? Partagez-la avec nous dans les commentaires ci-dessous !