Préparez simplement deux expressos. Versez le même type de café dans chaque bol ou tasse, si possible en suivant la recette du torréfacteur. Répétez l'opération pour chaque capsule que vous souhaitez inclure dans la dégustation. Disposez-les sur la table de gauche à droite et étiquetez-les. Une fois terminé, remplissez chaque tasse à ras bord d'eau-de-vie chaude. La quantité d'eau-de-vie chaude nécessaire varie selon la longueur des expressos. Vous obtiendrez ainsi une série de cafés « à la bonne concentration », chacun du même volume, prêts à être dégustés ! Remplissez la tasse vide supplémentaire d'eau-de-vie chaude et placez-y votre cuillère. Cette tasse servira à rincer le café. Démarrez le chronomètre et commencez à déguster le café de gauche à droite en le sirotant avec votre cuillère. Vous pouvez utiliser cette roue des saveurs du café de la Specialty Coffee Association peut servir de guide pour la dégustation, mais les notes aromatiques générales comme « sucré » et « fruité » conviennent également, surtout si elles sont importantes pour vous. N'oubliez pas de rincer votre cuillère entre chaque échantillon, puis de la sécher en la tapotant avec une serviette. Notez l'heure et goûtez à nouveau, en gardant à l'esprit que des saveurs supplémentaires peuvent apparaître au fil du temps et à mesure que le café refroidit. Arrêtez de déguster lorsque les saveurs deviennent fades ou ne méritent plus d'être mentionnées.
(Prendre des notes dans un carnet ou sur votre téléphone sur ce que vous goûtez est utile pour vous constituer une base de référence gustative)
Cet exercice vous permettra de vous familiariser avec les saveurs des capsules que vous utiliserez. Gardez-le à portée de main. Il vous suffira de répéter le processus dès que vous recevrez un nouveau lot de capsules. À tout le moins, vous constaterez que cet outil d'évaluation vous aidera à affiner vos préférences en matière de café et facilitera vos futurs achats de capsules ! Texte de Jon Choi @theheadbean