Les inconvénients
Comme l'ont montré nos tests, obtenir de bons résultats n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît ! Nous avons constaté que la précision du dosage du café et de la mouture est essentielle pour un bon espresso. Cela signifie qu'il vous faudra une balance de précision au dixième de gramme près et un moulin à café capable de moudre suffisamment finement pour l'espresso. Vous pouvez utiliser du café prémoulu, mais le réglage sera plus délicat et vous risquez d'obtenir un espresso trop dilué. Oui, toutes les capsules contiennent du café prémoulu, mais de nombreux torréfacteurs utilisent la technique de purge à l'azote pour préserver la fraîcheur, un équipement qui n'est pas facilement accessible au consommateur. Tout cela se traduit par un rituel matinal assez long, bien plus long et complexe que les 30 secondes habituelles nécessaires pour insérer et préparer une capsule.
Configuration et méthodologie du test Tout d'abord, un avertissement. L'utilisation d'accessoires tiers, notamment de capsules rechargeables, sur votre machine Nespresso peut annuler votre garantie !
Objectif : Préparer un délicieux espresso à partir d'une capsule rechargeable, dont les caractéristiques gustatives soient similaires à celles d'un espresso préparé avec une machine professionnelle.
Matériel utilisé :
Nespresso Essenza Mini
Capsule rechargeable (boîtier en plastique avec couvercle à charnière en maille)
Balance Mahlkönig EK-43 (avec balance 3FE)
Balance numérique au 0,01 g Résolution g
Grains : Brazil Eagle Mogiana, du café Exchange Alley Coffee House à Manille. L’étiquette indique des arômes de chocolat noir, de noix grillées et de pomme.
Pour cette expérience, nous avons utilisé un moulin à café professionnel. Bien que ce modèle soit peut-être un peu cher pour un usage domestique, il est populaire auprès des cafés et des amateurs. Nous espérons que cela vous donnera une bonne approximation de la mouture ; vous pouvez en parler à votre ami barista ou le trouver facilement en ligne. Pour cette expérience, nous avons opté pour trois réglages de mouture : très fine, fine et moyenne (indiqués 2,5, 4,5 et 6 sur notre EK-43). À titre de comparaison, notre machine à expresso professionnelle a préparé des expressos avec le réglage 4,5 ce jour-là.
Dans un article précédent, nous avons noté que les capsules contenaient entre 5 et 6 grammes de café. Nous avons constaté qu'il était difficile de remplir la capsule réutilisable à ce niveau de manière constante. Nous avons donc limité l'expérience à deux doses spécifiques : 4,5 grammes et 5,5 grammes.
Résumé des variables de test : Résultats Test Poids du café Degré de mouture Rendement de l'espresso Résultat 1 4,5 g Très fin 10 g Intense, salé. Fort et sous-extrait
2 5,5 g Très fin ~1 g La pompe s'est arrêtée après 3 secondes. 3 4,5 g Fin 25 g Intense mais doux. Excellent avec du pain. 4 5,5 g Fin 12 g La pompe s'est arrêtée après 10 secondes. 5 4,5 g Moyen-fin 60 g Équilibré mais aqueux. Tellement bon. 6 5,5 g Moyennement fin 15 g La pompe s'est arrêtée après 15 secondes. La pompe de notre machine s'est arrêtée lors de tous nos tests avec 5,5 g de café dans la capsule (tests 2, 4 et 6). Conseil : si votre pompe s'arrête prématurément pendant l'extraction, attendez au moins une minute pour que la pression accumulée dans la machine se relâche avant de jeter la capsule. Sinon, vous risquez une dépressurisation brutale, accompagnée de projections de marc de café ! On constate ici la limite des capsules réutilisables. Les capsules jetables ne sont pas conçues pour être réutilisées et peuvent donc être fabriquées avec des matériaux plus fins. Cela permet une cavité plus grande pour le marc de café, permettant ainsi à la pompe de faire passer l'eau à travers une plus grande quantité de café. Il va sans dire que tous nos essais avec 5,5 grammes n'ont produit que quelques gouttes d'une amertume désagréable.
Le cœur de notre expérience réside dans les tests 1, 3 et 5. Si le réglage « Très fin » s'est avéré un peu trop intense et salé, les réglages « Fin » et « Moyennement fin » ont donné les meilleurs résultats. Le test 3 ressemblait à un ristretto : agréable tel quel, mais probablement délicieux en petit cappuccino. Le test 5 a mis en évidence les meilleures saveurs (nous avons perçu des notes de chocolat, de noix et de pomme !), mais l'extraction plus longue nous a rappelé un café allongé, manquant de l'intensité des deux autres.
Conclusion (ou plutôt…) (Faut-il le faire ?) Oui, mais avec un gros MAIS. Tous nos tests ont été réalisés avec du café fraîchement moulu, infusé moins de 10 minutes après la mouture sur un moulin industriel standardisé. Remplir les capsules réutilisables de café s'est avéré fastidieux : nous avons dû faire preuve d'ingéniosité pour tasser le café et en faire entrer suffisamment dans nos capsules réutilisables plus épaisses. Les résultats sont éloquents : si vous réussissez, vous pouvez obtenir un espresso qui rend pleinement justice à vos grains de café. Cependant, l'effort requis pourrait dissuader ceux qui préfèrent simplement utiliser une capsule pré-remplie. C'est une expérience amusante qui permet de tirer le meilleur parti de votre machine à café à capsules, mais nous ne pensons pas que cela remplacera notre routine matinale de sitôt.
Texte de Jon Choi @theheadbean
(Nous avons dû faire preuve d'ingéniosité pour remplir notre capsule avec 5,5 grammes de café. L'extrémité plate d'un pilon à cocktail a parfaitement fait l'affaire comme tasseur !)
(Les tests 1, 3 et 5 ont donné des résultats acceptables, selon vos préférences en matière d'espresso)