Découvrez l'équipe Wolstton Coffee.
Comment est né Wolstton Specialty Coffee et comment tout a commencé ? Notre aventure a débuté lorsque nous avons constaté que le café dans les restaurants gastronomiques et les hôtels de luxe était souvent négligé. De plus, il semblait y avoir un manque général de compréhension du café de spécialité. Alors que de nombreux produits ont atteint une sophistication remarquable au fil du temps, le café commence seulement à recevoir l'attention qu'il mérite vraiment : sa préparation, la reconnaissance de son origine, sa présentation et l'expérience globale du consommateur. En tant que passionnés de café, chez Wolstton Coffee, nous avons vu l'opportunité de mener ce mouvement et d'élever le café à un niveau sans précédent.
Pouvez-vous nous en dire plus sur la façon dont Wolstton Specialty Coffee s'approvisionne et torréfie son café ?
La provenance de nos grains de café est l'un des atouts majeurs de notre marque. Tous nos cafés sont des cafés de spécialité provenant de régions exotiques et reconnus pour leur qualité exceptionnelle. Chaque lot obtient une note minimale de 84 points, ce qui nous place parmi les 1 % meilleurs producteurs de café au monde.
Nous avons notamment tissé des liens étroits avec des producteurs de différentes régions : les îles Galapagos (en particulier la Finca La Bohemia à Santa Cruz), les îles Canaries (une petite exploitation au nord de La Palma) et le Népal (une exploitation liée à un orphelinat bouddhiste à Katmandou et située sur les pentes de l'Himalaya). Une fois ces grains de café vert d'exception sélectionnés, nous entamons le processus de torréfaction. Notre méthode de torréfaction suit une courbe de développement soigneusement définie et optimisée pour les capsules. Ceci garantit un équilibre harmonieux entre le développement des arômes et l'expression authentique de l'origine du grain, que nous affinons ensuite grâce à des techniques colorimétriques spécifiques.
Ce qui distingue véritablement Wolstton, c'est notre approche novatrice de la conception des assemblages. Ces créations combinent des grains de différentes origines pour créer une expérience café unique. Chaque assemblage met en valeur les caractéristiques uniques de ses grains et raconte une histoire ancrée dans son terroir. Par exemple, Wolstton Mirovia est un assemblage de grains provenant des cinq continents, une combinaison unique en son genre, et symbolise un café cosmopolite et raffiné. Autre exemple remarquable : Wolstton Kirati, un assemblage de grains du Népal et des Galapagos qui incarne l'essence de la nature et l'harmonie à travers ses qualités sensorielles.
En résumé, notre méthode de torréfaction utilise une courbe de développement précise et spécifique aux capsules. Ceci garantit un équilibre entre l'extraction des arômes et la véritable expression de l'origine des grains, sublimée par une colorimétrie rigoureuse.
Qu'est-ce qui a motivé Wolstton Specialty Coffee à explorer le format du café en capsules ?
Chez Wolstton, nous utilisons une technologie de pointe et une innovation constante, combinées à une recherche et un développement sans relâche, pour faire des capsules le principal moyen de servir notre café aux hôtels, restaurants et foyers haut de gamme qui apprécient l'excellence. L'alliance de l'Expérience Wolstton et de la Morning Machine nous permet d'offrir une qualité inégalée, alliant confort et praticité.
Nous avons tous nos rituels matinaux, et le café y joue souvent un rôle essentiel. À quoi ressemble le vôtre ? La réponse peut varier selon le jour, votre humeur ou les tâches à accomplir. Ce que j'apprécie particulièrement chez Wolstton, c'est que nous avons développé des mélanges adaptés à chacune de ces nuances. Notre processus transforme le quotidien en une expérience raffinée et élégante : allumer la machine à café, se servir une tasse, choisir le mélange idéal, savourer les arômes, admirer la crème, sentir la chaleur du café dans le verre, puis entendre le son distinctif qui marque l’apogée de votre expérience Wolstton.
Qu’est-ce qui vous passionne le plus chez Wolstton Coffee, en tant que marque/entreprise, aujourd’hui et demain ?
Notre vision est de redéfinir l’expérience café, de la transformer en un concept subtil, enrichissant, énigmatique et poétique – chaque tasse étant porteuse d’histoires. Cette essence est capturée, que le café soit dégusté dans votre endroit préféré à la maison, apprécié en fin de repas dans un restaurant gastronomique, ou conservé comme un souvenir précieux lors d’un séjour dans un hôtel d’exception.
