Rencontrez Josh Brown, directeur commercial de WatchHouse.
Quelle est l'histoire de WatchHouse et comment tout a commencé ?
WatchHouse a été fondée en 2014 à Bermondsey, à Londres, avec un objectif clair : créer des espaces où le café, le design et l'hospitalité sont pris au sérieux. Dès le départ, l'accent a été mis autant sur la qualité que sur l'expérience.
Ce principe est resté constant malgré notre expansion à Londres et à New York. Chaque nouvel établissement prolonge cette idée originale, en l'affinant.
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre approche en matière d'approvisionnement et de torréfaction du café ?
Notre approvisionnement repose sur des relations à long terme et la transparence. Nous nous efforçons d'élargir nos relations et nos achats dans les pays d'origine au rythme de notre croissance. Concrètement, cela signifie travailler en étroite collaboration avec les producteurs et les partenaires importateurs sur des cafés qui font preuve de clarté, de structure et de caractère, ainsi que d'innovation en matière d'agronomie et de transformation.
La torréfaction est réalisée en interne, avec un programme de contrôle qualité complet pour garantir une qualité constante quel que soit le format. L'objectif est simple : respecter le travail à la source et le présenter fidèlement, que le café soit préparé sur place, à la maison ou en capsule.
Qu'est-ce qui a motivé WatchHouse à explorer le format du café en capsule ?
Les capsules permettent de répondre aux besoins de nos clients là où ils se trouvent. Nous souhaitions offrir la même qualité de café que celle que l'on déguste chez soi : un café de qualité dans un contexte différent. Les cafés sont spécifiquement sélectionnés et profilés pour la préparation des capsules afin de préserver leur caractère et leur équilibre.
Nous avons tous nos habitudes matinales, et le café en est souvent un élément essentiel. À quoi ressemble votre rituel matinal ?
Ma matinée commence à la maison avec un café filtre pendant que je promène mon chien, Barney, et que je dis au revoir aux enfants. Une fois rentrée, je déguste les six cafés phares que nous mettons actuellement en avant et j'échange avec nos équipes restauration et café à Londres et à New York. Cela me permet de rester au plus près du produit et de sa présentation au sein de l'entreprise.
Qu'est-ce qui vous enthousiasme le plus actuellement et pour l'avenir de WatchHouse en tant que marque et entreprise ?
Nous nous concentrons sur le développement de notre expertise et de notre savoir-faire, ainsi que sur la réduction de nos coûts. Cela implique de renforcer nos relations avec les producteurs, de continuer à investir dans nos capacités de torréfaction et de veiller à ce que chaque maison fonctionne avec confiance et transparence, en plaçant toujours le client au centre de nos préoccupations.
