Pouvez-vous nous raconter comment votre aventure dans le monde du café a commencé et comment vous en êtes venue à diriger votre entreprise, Três Marias, à Dubaï aujourd'hui ?
Ma première expérience de barista remonte à l'époque où je vivais avec ma mère au Portugal. Je travaillais à temps partiel derrière le comptoir d'un café très fréquenté du centre de Lisbonne.
Après mes études, j'ai décidé de retourner au Brésil et d'explorer les opportunités qu'il offrait. J'ai trouvé un emploi d'été dans un café qui commençait tout juste à torréfier son propre café, et ce fut mon premier pas dans l'univers du café de spécialité. J'y ai découvert le Brésil en tant que pays producteur de café, les procédés de fabrication, les variétés, etc.
Peu de temps après, un ami qui avait déménagé à Dubaï m'a proposé le poste de chef barista dans un hôtel cinq étoiles. J'ai accepté l'offre et je suis arrivée ici en 2013, alors que le marché était encore quasi inexistant et qu'il n'existait qu'une seule brûlerie de café de spécialité. J'ai vu là une opportunité d'investir dans ma carrière en étudiant le café en profondeur et en comprenant l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement.
En 2019, alors que le marché des Émirats arabes unis était déjà relativement établi, j'ai décidé d'exprimer ma propre vision de la préparation du café, et c'est ainsi qu'est née Três Marias Coffee Company.
Pourquoi Três Marias a-t-elle choisi de proposer ses cafés en capsules pratiques ?
Les capsules de café de spécialité représentent un nouvel univers à explorer, et comme nous (chez Três Marias Coffee) nous efforçons de rendre le café de spécialité accessible grâce à l'innovation, l'accessibilité et la communauté, les capsules s'inscrivent naturellement dans les valeurs fondamentales de notre marque.
Le défi avec le café de spécialité est de faire comprendre aux consommateurs qu'il peut offrir bien plus que de l'amertume excessive, et les capsules constituent un excellent moyen d'y parvenir.
J'y ai donc vu une opportunité, et nous souhaitions ouvrir la voie sur ce marché.
Qu'est-ce qui a été Quel est votre plus grand accomplissement dans le monde du café jusqu'à présent ? L'année dernière, j'ai obtenu ma certification de juge sensoriel pour les Championnats du monde de barista. Je travaille sur ce projet depuis des années et je suis ravi d'avoir enfin reçu ma certification. Cela me permettra de voyager davantage à l'étranger pour juger les championnats nationaux de barista. Ce mois-ci, je me rendrai en Turquie et au Portugal pour rencontrer l'incroyable équipe de professionnels du monde entier et couronner le meilleur barista au monde. J'en suis très fier. Y a-t-il des problèmes liés au café qui, selon vous, pourraient être négligés par le consommateur occasionnel ? Absolument. Cette année, nous avons ressenti beaucoup plus fortement les effets du changement climatique, car les prix du café ont augmenté. C'est un sujet que nous, marques et professionnels du café, devons aborder. Il est important de fournir des informations sur la chaîne d'approvisionnement et de préciser que les hausses de prix sont dues à l'augmentation du coût du café vert, et non à une volonté des torréfacteurs d'accroître leurs profits.
Quelles sont les prochaines étapes pour Três Marias ?
C'est une excellente question. Je pense que nous avons accompli tellement de choses ces deux dernières années et demie que nous travaillons maintenant en interne sur la manière d'améliorer nos processus et de renforcer notre équipe.
Côté café, nous lançons deux nouveaux produits cette année, dont l'un, j'en suis convaincu, propulsera Três Marias vers de nouveaux sommets. Nous sommes tous extrêmement enthousiastes !
Nous envisageons également de nous développer à l'international, mais nous procéderons étape par étape.
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