Nous participons à des festivals et des salons professionnels et vivons pleinement notre passion pour le café. Cela nous permet de tisser des liens non seulement avec des négociants professionnels de café vert, mais aussi directement avec de nombreuses exploitations. Cependant, notre plus grand atout est aussi notre plus grand défi : nous ne vendons pas de grains entiers en tant que torréfacteurs ; tout ce que nous torréfions est exclusivement destiné à nos capsules. Cela signifie que nous ne torréfions pas des centaines de kilos de café pour espresso ou café filtre pour ensuite remplir les capsules avec le reste. Au contraire, nous développons un profil de torréfaction spécifique pour chaque café afin de révéler toute sa valeur dans une seule capsule.
Imaginez : à partir d'un sac standard de 69 kg, nous produisons 10 000 capsules de café. Commander un conteneur du même café est donc hors de question. En revanche, c'est précisément ce qui nous distingue : nous ne commandons qu'un ou deux sachets, et une fois épuisés, c'est définitif ! Nous passons au café suivant. (Si vous n'avez pas pu en avoir, nous en sommes vraiment désolés. Ce sera pour la prochaine fois !) Nous évaluons des échantillons selon nos préférences générales, puis nous passons commande. À réception du café, nous effectuons une torréfaction d'essai (généralement 5 x 100 g) avec différents profils. À partir de ces échantillons, nous fabriquons des capsules et évaluons chaque profil afin de créer notre version quasi-finale. Nous torréfions ensuite un petit lot (1 à 5 kg), et si le résultat nous convient, nous torréfions tout le café vert restant et remplissons les capsules. Il est important de préciser que nous utilisons des capsules en aluminium 100 % recyclables, car l'aluminium est le seul matériau qui permette de conserver le café longtemps sans altérer sa qualité. Qu'est-ce qui a motivé Samurai Shoelace à explorer le format du café en capsules ? Après la pandémie de COVID, nous avons constaté que de plus en plus de personnes abandonnaient les méthodes de préparation du café traditionnelles, souvent longues et fastidieuses. Dans nos cafés, les ventes de café en grains pour les baristas amateurs ont diminué, les clients se tournant vers les machines automatiques et les capsules. Le problème des machines automatiques, c'est qu'elles peinent souvent à produire un café de spécialité de qualité, même avec les meilleurs grains. En revanche, une machine à capsules relativement abordable (environ 80 €) permet de réaliser une excellente boisson – pas un espresso « traditionnel », mais un café qui révèle pleinement les qualités intrinsèques du café : son arôme, ses notes aromatiques, son origine, sa variété, etc. D'une simple pression sur un bouton, nos clients peuvent déguster différents cafés sans aucune connaissance ni expérience de barista. Et le meilleur dans tout ça ? La constance : la même boisson est garantie à chaque fois. J'ai toujours envié les vignerons : lorsqu'un vin est parfaitement dosé, à la température idéale, on perçoit exactement ce que le vigneron a voulu exprimer. Avec le café en grains, cette constance est quasiment impossible à atteindre (« la faute aux torréfacteurs ! »), mais avec les capsules de café, c'est chose faite ! Nous avons tous nos rituels matinaux, et le café en est souvent un élément essentiel. À quoi ressemble le vôtre ?
Marton: En tant que champion national de brassage, je bois beaucoup de café filtre ces derniers temps. Mais depuis que je me suis plongé dans le monde des capsules et que j'utilise ma machine MORNING (petit placement de produit !), j'ai développé un goût pour une grande variété de capsules du monde entier. Mon rituel commence chaque matin par un espresso – sans lait, sans sucre. À l'usine, nous testons également différentes options avec du lait et du sucre afin de répondre aux besoins de tous nos clients. Mon rituel change un peu le week-end : je commence ma journée par une boisson lactée, généralement un flat white préparé avec deux capsules.
Balint: Le café fait partie de ma vie depuis l'âge de 16 ans. Je commence toujours ma journée par une boisson lactée – le plus souvent un cappuccino. Tout en savourant mon premier café, je rassemble mes idées et me prépare pour la journée. Je prends généralement mon deuxième café à la fin de la journée. À l'usine Samurai Shoelace, je prends presque toujours un café court noir, préparé avec notre machine MORNING. Pour mes troisième, quatrième et cinquième cafés, je n'ai pas de routine particulière. J'apprécie un bon café filtre, un espresso tonic ou un café infusé à froid.
Marton : Je suis ravi des retours des clients qui ont essayé nos capsules après des années d'utilisation de dosettes de café industrielles. Notre mission est de leur montrer ce que le café peut vraiment être : sans avoir besoin d'un équipement de barista coûteux à domicile ni de connaissances approfondies pour profiter d'une expérience digne d'un café. Je suis également très enthousiaste à propos de notre collaboration avec Morning. C'est incroyable de penser que des gens vont essayer nos capsules, peut-être même à l'autre bout du monde.
Balint: En explorant davantage l'univers du café de spécialité, j'ai été émerveillé par sa diversité et son intérêt. J'ai réalisé que la plupart des gens boivent du café quotidiennement, mais en connaissent très peu. Je me suis lancé dans le secteur du café pour faire découvrir au plus grand nombre la variété et la complexité qu'il peut offrir. Je suis convaincu que les capsules de café constituent un excellent format pour cela. Je suis ravi de faire partie de Samurai Shoelace et de rejoindre la famille MORNING. J'espère qu'ensemble, nous pourrons nous développer et rendre le café de spécialité accessible à un nombre croissant de personnes à travers le monde.
