Découvrez Noh Chan-Young - Fondatrice de Lowkey Coffee.
Quelle est l'histoire de Lowkey et comment tout a commencé ?
Nous sommes une brûlerie de café de spécialité à Séoul, en Corée. Notre aventure a commencé en 2010 lorsque nous avons commencé à torréfier et à vendre du café sous le nom de Coffeejumbbang. En 2016, nous avons changé de nom pour Lowkey et nous gérons actuellement cinq cafés. « Coffee Jumbbang » signifie « petite boutique devant une maison » dans un dialecte local, tandis que « Lowkey » évoque une nature calme et simple. Il est intéressant de noter que l'essence des deux noms est assez similaire. Notre mission est de préserver la simplicité et l'authenticité de nos processus. Nous restons fidèles à nos valeurs et nous efforçons toujours d'être honnêtes et transparents, tout en mettant l'accent sur la qualité de notre café. Pouvez-vous nous en dire plus sur l'approche de Lowkey en matière d'approvisionnement et de torréfaction du café ? Les critères les plus importants pour la sélection de notre café sont la pureté et la douceur, car elles reflètent le travail minutieux du producteur. La douceur du café ne peut être obtenue qu'en cueillant des cerises mûres. De plus, les grains doivent être propres et transparents, résultat d'une manipulation appropriée tout au long de la chaîne de transformation. L'une des meilleures façons de reconnaître le travail acharné des producteurs est d'acheter ces cafés et de les faire découvrir à nos clients. Qu'est-ce qui a motivé Lowkey à proposer ses cafés en capsules ? Pour promouvoir un café de haute qualité, il est essentiel que le plus grand nombre de personnes puissent le déguster. Pour cela, la méthode d'infusion doit être simple et accessible. La preuve en est une expérience menée avec mes parents : bien qu'ils n'aient jamais opté pour le café filtre, ils appuient volontiers sur un bouton pour préparer leur café (d'où l'intérêt des capsules). Les capsules offrent clairement une solution simple et un moyen efficace d'élargir notre clientèle. Nous avons tous nos rituels matinaux, et le café en est souvent un élément essentiel. À quoi ressemble le vôtre ? En arrivant au travail, je prépare mon premier latte – avec un joli dessin – et le pose sur la table. C'est mon rituel personnel : offrir le premier café de la journée à Dieu. Quels sont les projets futurs de Lowkey Coffee qui vous enthousiasment le plus ? Nous avons récemment collaboré avec PnB Bakery, une boulangerie familiale fondée en 1951 et aujourd'hui dirigée par la troisième génération. Ensemble, nous avons lancé un gâteau moka. Avec Voltage, je suis ravi de voir les résultats de cette collaboration avec une marque à l'histoire si riche. L'année dernière, j'ai eu l'opportunité de rencontrer un producteur de café et missionnaire dévoué en Ouganda. Ils œuvrent sans relâche pour permettre aux Ougandais d'atteindre l'autosuffisance. Fort de ces bases posées l'année dernière, je suis impatient de contribuer davantage au développement du café ougandais cette année. Notre objectif est de les former aux techniques de transformation et de dégustation, et de favoriser la communication au sein de l'équipe.
