Entretien avec Paolo Scimone, fondateur et responsable café chez His Majesty the Coffee (https://www.hmcmonza.com/).
Quelle est l'histoire de His Majesty the Coffee et comment tout a commencé ?
His Majesty the Coffee (HMC) est un projet que j'ai lancé en 2013, inspiré par l'essor du marché du café de spécialité au Royaume-Uni. Ma première expérience avec le café remonte à 2005 à Londres : j'y travaillais comme barista et je suis tombé amoureux du café, mais à cette époque, seuls les grains de café commerciaux étaient disponibles sur le marché. Entre 2005 et 2013, j'ai tenu un café en Italie pendant trois ans, puis j'ai travaillé dans une torréfaction industrielle locale dans le nord de l'Italie. À cette époque, je songeais déjà à lancer ma propre marque de café, et la seule chose qui manquait en Italie, dans cette jungle de mille torréfacteurs, c'était le café de spécialité. J'ai persévéré et j'ai commencé à torréfier uniquement du café de spécialité. Bien que la croissance ait été lente (car le marché italien n'était pas encore mûr), avec le recul, je suis plus que satisfait de ma décision.
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre approche en matière d'approvisionnement et de torréfaction du café ?
Nous nous approvisionnons uniquement en café de la meilleure qualité disponible sur le marché et, dans la mesure du possible, nous recherchons des projets durables intéressants.
Nous avons également lancé nos propres projets, tels que « For the Planet » et « Borderless Blend ». Le premier est dédié à notre planète Terre : pour chaque paquet de café vendu, nous reversons la somme nécessaire à la plantation d'un arbre au Kenya. Ce dernier a été lancé pour soutenir un collègue en Ukraine – nous lui avons reversé l'intégralité des bénéfices pour l'aider à traverser cette période difficile.
Concernant notre philosophie de torréfaction, nous torréfions séparément et différemment le café espresso et le café filtre, en apportant le meilleur de nous-mêmes à chaque lot.
Qu'est-ce qui a incité HMC à explorer le format du café en capsules ?
Au lieu de me limiter aux grossistes, je souhaitais toucher le consommateur final de trois manières : instantané, en capsule et infusé. J'ai opté pour la capsule, et il nous a fallu un an et demi pour trouver le profil de torréfaction idéal. Nous sommes très satisfaits du résultat obtenu jusqu'à présent.
Nous avons tous nos rituels matinaux, et le café en est souvent un élément essentiel. À quoi ressemble le vôtre ? Qu'attendez-vous avec le plus d'impatience actuellement et pour l'avenir de His Majesty the Coffee ? Le matin, je savoure une tasse de café filtre avec le L'équipe de la Torrefacteursei. Je n'aime pas boire de café seul car pour moi, ce n'est pas la caféine qui compte, mais le plaisir d'un véritable rituel. Qu'attendez-vous avec le plus d'impatience actuellement et pour l'avenir de Sa Majesté le Café ? Je souhaite investir dans le café instantané et les produits à portion individuelle, comme les sachets de café (semblables à ceux du thé), afin de permettre à chacun de savourer un café de spécialité à tout moment, en toute simplicité.
