Présentation de : Jaroslav Tucek, - Cofondateur dedoubleshot
Comment l'aventure doubleshot a-t-elle commencé ?
Nous avons fondé doubleshot en 2010 après avoir voyagé et travaillé dans des plantations de café au Panama et au Salvador. Une partie de l'équipe a également travaillé et appris chez l'un des plus grands torréfacteurs canadiens : 49th Parallel Coffee Roasters à Vancouver.
Être au contact des meilleurs nous a permis d'acquérir une expérience précieuse et une perspective différente sur ce que signifie le café de spécialité et sur ce qu'il peut offrir. C’est grâce à cette expérience que nous avons fondé doubleshot presque en plein vol, lors de notre retour en République tchèque.
Pouvez-vous nous en dire plus sur la scène caféière pragoise et sur l’approche de doubleshot en matière d’approvisionnement et de service du café ?
La scène caféière de Prague est immense et passionnante. On y trouve facilement d’excellents cafés dans de nombreux endroits. Ces dix dernières années, elle s’est tellement développée que Prague peut aisément rivaliser avec les autres capitales européennes. Bien que majoritairement petits et locaux, les torréfacteurs de café de spécialité sont nombreux et excellents.
Chez doubleshot, nous gérons trois cafés : Můj šálek kávy, Místo et un bar à expresso chez Alza.cz.
Nous les considérons comme nos showrooms, où nous servons le café exactement comme nous le souhaitons et avec le plus grand soin. Outre ces trois établissements, nous fournissons du café (en gros) à des centaines de cafés, restaurants, bureaux et bars à café d'entreprise en Europe centrale et orientale. Qu'est-ce qui a incité Doubleshot à proposer du café en capsules, un format pratique ? Depuis nos débuts, notre mission est de rendre le café de spécialité accessible à tous, d'en faire une boisson du quotidien, et non un luxe. La facilité de préparation est essentielle pour séduire une clientèle nombreuse, pressée par le temps ou pour qui le café est une nécessité. Pendant longtemps, nous avons été insatisfaits de la qualité des capsules de café, et les capsules en aluminium représentaient un impact environnemental trop important pour envisager leur intégration à notre gamme de produits. Mais l'arrivée des capsules compostables a rapidement constitué une avancée significative vers notre objectif : faire du café de spécialité une norme. Pour être honnête, le lancement de la machine à capsules Morning a en partie inspiré le développement de notre propre gamme. Nous avions goûté du café Colonna préparé avec cette machine et avions été immédiatement conquis par sa qualité. Le café est notre carburant pour tenir le coup toute la journée, surtout le matin. À quoi ressemble votre rituel matinal ? Mes journées sont très différentes, il est donc difficile de généraliser. Mais je commence généralement par une bonne tasse de thé. Pendant mon trajet pour aller au travail, je passe mes coups de fil et je prends mon premier café au Torrefacteursei. La caféine ne me donne pas d'énergie, donc je ne bois du café que par plaisir ou lors de nos séances de dégustation. Il faut toujours que ce soit un café exceptionnel ; je ne peux pas me contenter d'un café médiocre juste pour la caféine. Qu'est-ce qui vous enthousiasme le plus en ce moment et pour l'avenir de doubleshot ? C'est une question difficile. Nous avons survécu à la Covid, puis la crise économique nous a frappés de plein fouet, et les prix du café atteignent des sommets. Je suis plus nerveux qu'enthousiaste. J'espère que tous ces facteurs n'arrêteront pas l'incroyable transformation qui s'opère dans le monde du café tchèque depuis plus de dix ans, et que le double expresso continuera de jouer un rôle essentiel en incitant toujours plus de gens à découvrir le café de spécialité. Par ailleurs, nous avons de grands projets en cours, donc pas le temps de se reposer. Nous ouvrons un quatrième café en plein centre-ville ; un nouveau Torréfacteurs, bien plus grand, est en construction, et nous espérons pouvoir lancer notre nouvelle Torréfacteursei, qui promet d'être fantastique. D'une certaine manière, je suis nerveux, mais aussi très enthousiaste.
