„Roaster on Roster“ ist eine Reihe, in der wir unsere Partner-Kaffeeröster auf dem MORNING-Marktplatz vorstellen und uns mit ihnen über ihre Projekte, Inspirationen und auch ihr Leben außerhalb des Kaffees unterhalten.
An diesem Internationalen Frauentag interviewten wir Maria Pavani von Tres Marias Coffee Company. Heute, mit über 10 Jahren Branchenerfahrung, ist Maria als Profi und Unternehmerin führend für Frauen in der Kaffeeindustrie.
Über die Rösterin
Maria ist vielen bekannt, die am Barista-Wettbewerb teilnehmen. Als zertifizierte Sensorik-Jurorin ist sie oft mit Klemmbrett in der Hand bei vielen regionalen und weltweiten Kaffee-Wettbewerben zu sehen, wo sie Kaffee schlürft.
Sie trägt viele Hüte, der wichtigste ist der der Gründerin der Três Marias Coffee Company – einer Rösterei mit Sitz in Dubai, deren Name vom Orion-Gürtel inspiriert ist. Er repräsentiert ihren Ehrgeiz, in der Welt des Kaffees erkennbar und unverwechselbar zu sein, und genau das werden sie schnell.
Três Marias ist eine der führenden Kaffeemarken in den Vereinigten Arabischen Emiraten. Sie haben hochwertige Kaffeeprodukte innoviert und neue Formate auf den Markt gebracht – vom Rösten experimentell verarbeiteter Kaffees und der Einführung von löslichem Spezialitätenkaffee bis hin zur Herstellung von Eiskaffee-Pops und jetzt auch Kapselkaffee.
1. Können Sie uns erzählen, wie Ihre Reise mit Kaffee begann und wie sie bis jetzt mit Ihrem Unternehmen – Três Marias in Dubai – verlaufen ist?
Meine erste Erfahrung als Barista machte ich, als ich mit meiner Mutter in Portugal lebte. Ich arbeitete Teilzeit hinter der Bar in einem belebten Café im Zentrum von Lissabon.
Nach meinem Studium beschloss ich, nach Brasilien zurückzukehren und dort die Möglichkeiten zu erkunden. Ich bekam einen Sommerjob in einem Café, das gerade erst mit dem Rösten seines Kaffees begann, und das war mein erster Vorstoß in die Welt des Spezialitätenkaffees – das Verständnis Brasiliens als kaffeeproduzierendes Land, die Prozesse, Sorten usw.
Bald darauf verschaffte mir ein Freund, der nach Dubai gezogen war, ein Angebot als Head Barista für ein Fünf-Sterne-Hotel. Ich nahm das Angebot an und zog 2013 hierher, wo der Markt fast unberührt war und es damals nur einen Spezialitätenkaffee-Röster gab. Ich sah dies als Gelegenheit, in meine Karriere zu investieren, indem ich Kaffee gründlich studierte und die gesamte Lieferkette verstand.
2019, als der Markt in den VAE bereits einigermaßen etabliert war, beschloss ich, dass ich meine eigene Stimme haben wollte, wie ich Kaffee angehe, und so entstand die Três Marias Coffee Company.
2. Warum hat sich Três Marias dazu entschlossen, Kaffee in das praktische Kapselformat zu bringen?
Spezialitätenkaffee-Kapseln sind eine neue Welt, die es zu erkunden gilt, und da wir (bei Três Marias Coffee) uns bemühen, Spezialitätenkaffee durch Innovation, Zugänglichkeit und Gemeinschaft zugänglich zu machen, passen Kapseln als Produkt natürlich zu unseren Kernwerten als Marke.
Die Herausforderung bei Spezialitätenkaffee besteht darin, den Menschen zu helfen zu verstehen, dass Kaffee mehr Geschmacksrichtungen als eine überwältigende Bitterkeit haben kann, und Kapseln sind eine großartige Möglichkeit, dies einzuführen.
Ich denke also, hier bietet sich eine Gelegenheit, und wir wollten den Markt in diese Richtung führen.
3. Was war bisher die aufregendste Errungenschaft in der Kaffeebranche?
Letztes Jahr wurde ich offiziell zertifizierte Sensorik-Jurorin für die World Barista Championships. Ich habe jahrelang an diesem Projekt gearbeitet und bin sehr glücklich, dass ich endlich meine Zertifizierung erhalten habe.
Dies wird es mir ermöglichen, mehr in verschiedene Länder zu reisen, um deren nationale Barista-Meisterschaft zu beurteilen. Diesen Monat fahre ich in die Türkei und nach Portugal, um das großartige Team von Fachleuten auf der Weltbühne zu treffen und den besten Barista der Welt zu küren.
Das macht mich stolz.
4. Gab es in Ihrer Zeit als Verkostungsjurorin bei vielen Kaffee-Wettbewerben einen bestimmten Kaffee, der Ihnen bis heute nachhaltig in Erinnerung geblieben ist?
Wenn wir als Sensorik-Juroren an Wettbewerben teilnehmen, konzentrieren wir uns darauf, den „Wow-Faktor“ und den persönlichen Eindruck nicht unsere Bewertung jedes Abschnitts auf dem Bewertungsbogen beeinflussen zu lassen. Wir versuchen, dem Geschmack treu zu bleiben, den uns der Barista als Erwartung nennt, und dem, was wir in der Tasse mit unseren sensorischen Fähigkeiten als Maßstab finden.
Aber trotzdem erinnere ich mich daran, letztes Jahr bei der nationalen Meisterschaft der VAE-Brauer einen Kaffee geschmeckt zu haben, den ich noch nie zuvor probiert hatte, und dann einen weiteren hervorragenden Kaffee auf der Weltbühne in Mailand!
5. Gibt es Probleme im Kaffeebereich, die Ihrer Meinung nach vom Gelegenheitskaffeetrinker kritisch übersehen werden könnten?
Definitiv. Dieses Jahr haben wir die Auswirkungen des Klimawandels viel stärker gespürt, da die Kaffeepreise gestiegen sind.
Dies ist etwas, worüber wir als Kaffeemarken und Kaffeeprofis kommunizieren sollten. Es ist wichtig, über die Lieferkette zu informieren und darüber, dass die gestiegenen Preise auf die Erhöhung des Rohkaffee-Preises zurückzuführen sind und nicht darauf, dass Röster ihre Gewinne steigern wollen.
6. Wenn Sie mit jemandem, lebendig oder tot, einen Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Ich habe meine Großmutter während der Covid-Pandemie verloren und hatte keine Gelegenheit, mich persönlich zu verabschieden.
Ich erinnere mich noch, wie ich sie kurz vor den Lockdowns in Lissabon besuchte und die Gelegenheit hatte, etwas Três Marias Kaffee mitzubringen, um ihn mit ihr zu trinken. Ich wünschte, ich hätte gewusst, dass es meine letzte Tasse mit ihr sein würde.
Ich würde diesen Moment also auf jeden Fall gerne noch einmal erleben.
7. Was kommt als Nächstes für Três Marias als Unternehmen?
Das ist eine sehr gute Frage. Ich denke, wir haben in den letzten zweieinhalb Jahren so viel erreicht, dass wir jetzt intern als Unternehmen daran arbeiten, zu verstehen, wie wir mit besseren Verfahren als Team wachsen können.
Für Kaffeeprodukte haben wir dieses Jahr zwei neue Einführungen, von denen eine, wie ich glaube, Três Marias zu neuen Höhen verhelfen wird. Wir sind alle super aufgeregt darüber!
Wir sehen uns auch in anderen Ländern wachsen, aber wir werden Schritt für Schritt vorgehen.
Andere von Frauen geführte Partner-Röstereien auf dem Morning Marketplace sind Bettr Coffee aus Singapur und The Coffee Academics aus Hongkong. Kaufen Sie ihre Kaffees hier!