Es ist die Jahreszeit des Essens, Trinkens und der Fröhlichkeit! Die Weihnachtsbäume und Kerzenständer kommen heraus, zusammen mit einem festlich gedeckten Tisch, der seinen jährlichen Auftritt macht. Wir genießen es besonders, mit guter Gesellschaft an diesem Tisch ein Feiertagsgetränk zu schlürfen, und es gibt nur wenige Getränke, die besser für diesen Anlass geeignet sind als ein luxuriöser Eggnog. Ursprünglich aus Großbritannien stammend, wird diese reichhaltige Kombination aus Sahne, Gewürzen, rohen Eiern und Alkohol heute auf der ganzen Welt genossen, mit unzähligen Variationen bei der Wahl der Gewürze, des Alkohols oder der Milchersatzprodukte. Unsere heutige Version ist von den Aromen der Kigutha Kenya Kapsel von Roastworks Coffee Co. inspiriert. Als Espresso erinnert sie uns an einen Früchtekuchen! Ihr süßes, fruchtiges, fast alkoholisches Geschmacksprofil macht sie zur perfekten Basis für unseren Espresso Eggnog, und glauben Sie uns, Sie werden den Alkohol in diesem hier nicht vermissen (obwohl wir nicht urteilen werden, wenn Sie einen halben Schuss Rum oder Brandy hineinschmuggeln!).
Die Eggnog-Mischung erfordert etwas Vorbereitung, ist aber recht einfach zuzubereiten. Viele Menschen haben Bedenken beim Verzehr roher Eier wegen der Gefahr von lebensmittelbedingten Krankheiten, daher beginnen wir das Rezept mit einer Pasteurisierungsanleitung!
So pasteurisieren Sie Ihre Eier:
Das Pasteurisieren von Eiern ist am einfachsten mit einem Sous-Vide-Gerät oder einem Tauchzirkulator, wenn Sie eines haben, dann haben Sie Glück – befolgen Sie einfach die Zeit- und Temperaturregeln. Wenn nicht, können wir eine ähnliche Einrichtung mit einem Topf, einer Untertasse, die in den Topf passt, und einem Thermometer improvisieren. Zuerst legen Sie die Untertasse in den Topf. Dies dient später als Hitzeschild für die Eier. Füllen Sie den Topf mit Wasser, schalten Sie den Herd ein und stecken Sie ein Thermometer hinein, bis es 60°C (140°F) anzeigt, was unsere Pasteurisierungstemperatur ist. Schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Herd auf die niedrigste Stufe oder Flamme, die er erreichen kann, und legen Sie die Eier langsam in den Topf, wobei Sie darauf achten, dass jedes vollständig untergetaucht ist. Die Temperatur sollte 61°C (142°F) nicht überschreiten, sonst kochen die Eier! Wenn die Temperatur zu schnell ansteigt, geben Sie einen Eiswürfel hinein, um das Wasser schnell zu stabilisieren. Halten Sie die Eier in diesem Temperaturbereich für mindestens drei Minuten, und Sie sind fertig. Sie können die pasteurisierten Eier zur späteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten:
Eggnog-Mischung:
- 160 g Schlagsahne
- 480 g Vollmilch
- 80 g weißer Zucker
- 8 pasteurisierte Eier
- 1 Teelöffel oder 2,5 g geriebene Muskatnuss
Zuerst die Eier mit einem Mixer oder Blender schaumig schlagen. Für diese Version soll es eher trinkbar als dickflüssig sein, daher ist es nicht nötig, die Eier zu stark aufzuschlagen. Schlagsahne, Milch, Zucker und Muskatnuss hinzufügen und weiter mixen, bis die Mischung gründlich vermischt aussieht. Mindestens zwei Stunden kalt stellen, aber über Nacht ist am besten, damit sich die Aromen gut verbinden. Diese Mischung ergibt vier Portionen und hält sich zwei Tage im Kühlschrank.
Espresso Eggnog:
- 50 g oder ml Espresso (aus zwei Kapseln gebrüht)
- 240 g Eggnog-Mischung
- Eiswürfel (zum Schütteln)
- geriebene Muskatnuss zum Garnieren
Zwei Espressos zubereiten und entweder in einen Boston- oder einen dreiteiligen Shaker geben. Die Eggnog-Mischung und Eis hinzufügen. Schütteln, bis es kalt ist, und in ein 10-Unzen-Glas abseihen, dabei den ganzen leckeren Schaum herauslassen. Mit etwas zusätzlicher Muskatnuss garnieren. Nun machen Sie noch mehr für alle am Tisch, damit Sie alle einen richtigen Toast auf die Feiertage ausbringen können!
Empfohlene Kapsel: Kigutha Kenya von Roastworks Coffee Co.
Text & Fotos von Jonathan Choi (@theheadbean)