Es gibt unzählige Möglichkeiten, einen Eiskaffee zuzubereiten, aber eine unserer Lieblingskombinationen ist die aus starkem schwarzem Kaffee und süßer Kondensmilch. Eine prominente Variante dieses Getränks ist der vietnamesische cà phê sữa đá, der im Land praktisch ein Straßengetränk ist, da man ihn überall finden kann. Ein elegantes Beispiel kann man im Café de L'ambre in Tokio, Japan, genießen, wo man einen Blanc et Noir schlürfen kann, während im Hintergrund Jazz läuft. Die besonders aufwendige Zubereitung dieses Getränks beinhaltet flanellgefilterten Kaffee, der schnell gekühlt und dann mit gesüßter Sahne verfeinert wird. Beide Getränke sind darin üblich, dass die Basis ein dunkel gerösteter Kaffee ist, der ideal ist, damit der Geschmack durchdringt. Die Kapsel der Woche, Orthodox von St. Ali, ist eine Rückbesinnung auf eine italienische Röstung und der perfekte Kaffee für unsere Version des süßen Eiskaffees. Benannt nach seinem reizvollen Geschmackskontrast, ist der Black and White genauso einfach zuzubereiten wie zu trinken!
Zutaten:
- 60g oder ml Espresso (aus 2 Kapseln gebrüht, ca. 30g pro Kapsel)
- 25g gesüßte Kondensmilch
- 25g Schlagsahne
- große Eiswürfel zum Schütteln
Der erste Schritt beinhaltet das Kühlen des Kaffees, also holen wir die Shaker raus! Geben Sie Espresso-Shots zusammen mit Eis in den Shaker und schütteln Sie, bis er kalt ist. Seihen Sie ihn in ein Glas mit breiter Öffnung (wie ein Coupette- oder Rocks-Glas), halten Sie aber den Schaum beim Eingießen zurück. Vor dem nächsten Schritt spülen Sie Ihren Shaker, da wir ihn erneut verwenden werden, um fluffige süße Milch zuzubereiten. Gießen Sie die Schlagsahne und die Kondensmilch zusammen mit einem guten Stück Eis in den Shaker. Schütteln Sie einige Sekunden lang und seihen Sie dann die nun aufgeschäumte Milch langsam in das Glas mit dem kalten Kaffee. Nehmen Sie dieses Mal den gesamten Schaum mit. Kippen Sie das Glas beim Einschenken, damit die Milch eine Schicht oben bildet, anstatt zu versinken. Widerstehen Sie dem Drang, zu mischen – wir finden die geschichtete Süße, gefolgt von der potenten Bitterkeit, die überlegene Art, das Getränk zu genießen!
Empfohlene Kapsel: Orthodox von St. Ali
Text & Fotos von Jonathan Choi (@theheadbean)