Kaffee ist eine unverzichtbare, lebensspendende Flüssigkeit, die uns morgens in Schwung bringt, aber er ist mehr als nur ein Koffeinlieferant. In der Kaffeebohne stecken Tausende von Verbindungen, und wir schmecken oft ausgeprägte Aromen, die uns an Essen erinnern. Inspiriert von den süßen und fruchtigen Noten eines hochwertigen Kaffees, wird das Rezept dieser Woche etwas Essbares sein! Unser Kaffee-Apfel-Gelee basiert auf einer Standardformel von drei Teilen Obst auf zwei Teile Zucker. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Sorten – wir mischen besonders gerne säuerliche Granny Smiths mit Red Delicious-Äpfeln für ein herberes Ergebnis. Das fertige Gelee ist vollgepackt mit frischem Fruchtgeschmack, kandierter Süße und bittersüßen Toffee-Noten vom Espresso. Perfekt auf Toast oder als Eis-Topping. Es ist ein klassisches Beispiel dafür, seinen Kaffee zu haben und ihn auch zu essen!
Zutaten:
- 100g Espresso (aus 3 Kapseln gebrüht, ca. 35g pro Kapsel)
- 2 Tassen gewürfelte Äpfel (zwei mittelgroße Äpfel, ca. 300 Gramm)
- 200 Gramm weißer Zucker
- ¼ Teelöffel Zimt
- ¼ Teelöffel Muskatnuss
- Saft einer Zitrone
Zuerst die Äpfel schälen und entkernen, dann würfeln und in eine Schüssel geben. Sie müssen nicht perfekt aussehen, ein grober Schnitt ist völlig in Ordnung! Zitronensaft in dieselbe Schüssel geben und vermischen. Die Säure ist essentiell für den Geleeherstellungsprozess und verhindert außerdem, dass Ihr Obst braun wird.
Jetzt kochen wir etwas Marmelade! In einem nicht-reaktiven Topf bei mittlerer Hitze die Äpfel, den Zucker, den Zimt und die Muskatnuss hinzufügen. Sobald der Zucker flüssig wird, die drei Espresso-Shots einrühren. Die Mischung einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. 10 Minuten köcheln lassen, dann die weichen Äpfel mit einem Holzspatel oder besser noch einem hitzebeständigen Kartoffelstampfer zerdrücken. Einige Stücke sind in der fertigen Marmelade immer willkommen, also keine Sorge, wenn Sie nicht alles zu Brei stampfen können! Weiter rühren, den Boden und die Seiten des Topfes abkratzen, um ein Anbrennen zu verhindern. Nach weiteren 10 Minuten hat sich die Mischung auf die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduziert. Um den Garpunkt zu testen, eine kleine Menge Flüssigkeit auf einen vorgekühlten Löffel geben und für zwei Minuten zurück in den Gefrierschrank stellen. Wenn sie sich beim Berühren gelartig anfühlt, ist die Marmelade fertig! Wenn nicht, weitere 5 Minuten köcheln lassen und den Löffeltest wiederholen.
Sobald die Marmelade fertig ist, in ein sauberes, hitzebeständiges Glasgefäß (ein 8oz Einmachglas ist perfekt!) umfüllen und eine Stunde lang offen stehen lassen, oder bis die Mischung abgekühlt ist. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern, damit sie vollständig fest wird. Gekühlt kann diese Marmelade bis zu einem Monat genossen werden!
Empfohlene Kapsel: Comet Danny von PPP Coffee
Text & Fotos von Jonathan Choi (@theheadbean)