Cupping ist die Weltsprache der Kaffeeverkostung. Von Röstern, die Entscheidungen zum Kauf von Rohkaffee treffen, bis hin zu Konsumenten, die einfach nur entscheiden, welche Bohne sie bevorzugen – bei der Verkostung von Kaffees nebeneinander in einer kontrollierten Umgebung gibt es viel zu lernen. Doch dieses intensive Schlürfen mag einschüchternd wirken, besonders für diejenigen, die gerade erst anfangen, sich mit Kaffee zu beschäftigen. Ähnlich wie Kapseln Spezialitätenkaffee zugänglicher gemacht haben, haben wir einen kurzen Cupping-Leitfaden für Kapseln erstellt, der die besten Aspekte dieses Industriestandards auf eine Weise übernimmt, die zu Hause leicht umzusetzen ist!
Was Sie brauchen werden:
- Kapseln zum Vergleichen (zwei von jeder einzigartigen Kapsel einplanen)
- Gleiche Schalen oder Tassen (vorzugsweise 150-180ml)
- Heißes Wasser
- Löffel
- Ein zusätzliches hitzebeständiges Glas oder eine Tasse
- Serviette oder Papiertücher
- Notizbuch
- Timer
- Waage (optional, aber bevorzugt)
Ziehen Sie einfach zwei Espressoshots derselben Sorte in jede Schale oder Tasse, wenn möglich nach dem vorgesehenen Rezept des Rösters. Wiederholen Sie dies für jede der anderen Kapseln, die Sie in das Cupping einbeziehen möchten. Stellen Sie sie von links nach rechts auf den Tisch und beschriften Sie sie entsprechend. Wenn Sie fertig sind, füllen Sie jede Tasse bis zum Rand mit heißem Wasser. Sie werden feststellen, dass die Menge des hinzuzufügenden heißen Wassers variiert, je nachdem, wie lang oder kurz die Espressoshots waren. Am Ende haben Sie eine Reihe von "Cupping-starken" Kaffees, jeweils mit dem gleichen Volumen, bereit zur Verkostung!
Füllen Sie die zusätzlich leere Tasse mit heißem Wasser und legen Sie Ihren Löffel hinein. Dies ist Ihre Spültasse. Starten Sie den Timer und beginnen Sie, den Kaffee von links nach rechts zu probieren, indem Sie mit Ihrem Löffel schlürfen. Sie können dieses Kaffee-Geschmacksrad der Specialty Coffee Association als Leitfaden für die Verkostung verwenden, aber auch allgemeine Geschmacksnoten wie "süß" und "fruchtig" sind in Ordnung, besonders wenn sie Ihnen wichtig sind. Denken Sie daran, Ihren Löffel zwischen den verschiedenen Proben zu spülen und ihn dann auf der Serviette trocken zu tupfen. Notieren Sie die Zeit und probieren Sie erneut, wobei Sie beachten sollten, dass sich im Laufe der Zeit und während des Abkühlens des Kaffees zusätzliche Aromen offenbaren können. Hören Sie auf zu probieren, wenn die Aromen flach werden oder nicht mehr erwähnenswert sind.
(Sich Notizen in einem Notizbuch oder auf dem Handy zu machen, was man schmeckt, ist hilfreich, um Geschmacksreferenzen aufzubauen)
Diese Übung gibt Ihnen eine Grundlage für die Aromen der Kapseln, die Sie zur Hand haben. Wiederholen Sie den Vorgang einfach, sobald Sie einen neuen Satz Kapseln erhalten. Zumindest werden Sie feststellen, dass dieses Bewertungswerkzeug Ihnen helfen wird, Ihre Kaffeevorlieben zu entwickeln und Ihre Kapselkäufe in Zukunft zu erleichtern!
Text von Jon Choi @theheadbean