Nicco Santos (@niccosantos) hat die Kreativität in Manila und im Ausland auf verschiedene Weisen vorangetrieben – in der Küche und hinter der Linse. Die meisten kennen Nicco von seinem jüngsten Erfolg, die progressive südostasiatische Küche in die Restaurantszene Manilas einzuführen. Andere wiederum haben seine andere Fähigkeit, die Fotografie, über soziale Medien entdeckt. Wir setzen uns mit ihm zusammen, um herauszufinden, wie er die beiden Dinge unter einen Hut bekommt.
Sowohl beim Kochen als auch bei der Fotografie ist viel kreatives Denken erforderlich. Gibt es Wege, wie Sie Wissen und Fähigkeiten von einem auf das andere übertragen können?
Nico Santos: Ja, ein bisschen, aber eher meine Art zu sein oder wer ich in diesem Moment bin, während ich Regie führe, was neue Denk- und Arbeitsweisen inspiriert, wenn ich im Restaurant bin.
Wovon lassen Sie sich im Allgemeinen inspirieren? Gibt es Menschen und Orte, die Sie inspirieren?
Nico Santos: Ich lasse mich von vielen Dingen inspirieren und im Moment bin ich sehr inspiriert von zufälligen Akten der Freundlichkeit, die sich in einem Restaurant zwischen Gästen und Personal ereignen. Diese kleinen Einblicke und Gesten erinnern mich immer daran, warum ich diese Karriere überhaupt angefangen habe.
Wir haben gesehen, dass Sie mit anderen Köchen im In- und Ausland zusammenarbeiten. Welchen Zweck verfolgen Sie, wenn Sie sich an solchen Veranstaltungen beteiligen?
Nico Santos: Ich habe eine Affinität zu Menschen und Orten mit komplexen Geschichten und Kulturen. Mehr als Techniken, Geschmacksrichtungen und Arbeitsweisen – das größte, was ich aus Kollaborationen mitnehme, ist wirklich ein tieferes Verständnis und Zuhören aus den Gesprächen, die in der kurzen Zeit der Zusammenarbeit stattfinden.
Wie ähnlich oder unterschiedlich ist die Arbeit in einem Team von Köchen und Kellnern in einer Küche im Vergleich zur Arbeit mit einem einzelnen Motiv für Ihre Fotografie?
Nico Santos: Beides, denke ich. Ähnlich im Kontext des Versuchs, mein Motiv oder mein Küchenteam dazu zu bringen, zu verstehen, wie großartig sie sind, aber unterschiedlich in den Vorgehensweisen, um dies zu erreichen. Haha, macht das Sinn?
Spielt Kaffee eine Rolle in Ihrem kreativen Prozess? Oder Ihrer Arbeit? Wenn ja, wie?
Nico Santos: Ich würde sagen, eine ganze Menge. Abgesehen vom Koffeinschub, der mir hilft, präsent zu sein, liebe ich ihn, weil er uns für ein paar Stunden am Tag zusammenbringt, sei es mit der Familie, Freunden oder meinem Restaurantteam. Diese kurze gemeinsame Zeit bringt uns dazu, während des Services füreinander da zu sein.
Wenn es eine Person auf der Welt gäbe, mit der Sie Kaffee trinken würden (tot oder lebendig), wer wäre das und warum?
Nico Santos: Keira Knightley, weil es verdammt noch mal Keira Knightley ist.
Was kommt als Nächstes für Sie? Worauf sollten sich die Leute freuen?
Nico Santos: Ich arbeite derzeit an ein paar Ideen, die sich hoffentlich irgendwann in Konzepte und nachhaltige Unternehmen verwandeln werden.