Jeder hat seine Vorlieben, wenn es um Kaffee geht. Manche Menschen lieben es, fruchtige und blumige Noten in ihrem Kaffee zu finden, andere lieben den Geschmack von Kakao und Nüssen, und wieder andere suchen diesen dunklen Röstgeschmack mit genau der richtigen Menge an Biss. Kaffee kann komplex sein, aber es gibt einige einfache Wege, verschiedene Arten von Kaffee aufzuschlüsseln. Eine solche Möglichkeit ist es, eine Vorstellung davon zu bekommen, welche Art von Kaffee man trinkt, aber lassen wir es einfach halten mit den zwei beliebtesten: Arabica und Robusta.
Arabica ist der Kaffee, den die meisten Menschen wahrscheinlich schon probiert haben, da er mehr als 60 % des weltweit produzierten Kaffees ausmacht. Er wird typischerweise in höheren Lagen (ab 1300 Meilen über dem Meeresspiegel) angebaut und gedeiht besser in kühleren Klimazonen. Robusta hingegen nimmt einen großen Teil der restlichen Produktion ein und weist typischerweise eine ausgeprägte Bitterkeit auf. Robusta schmeckt herber als Arabica und ist sehr wahrscheinlich in 3-in-1-Instantkaffeepackungen zu finden und manchmal auch in Espresso-Mischungen, die den Kunden einen deutlich stark schmeckenden Kaffee bieten sollen.
Wie können sich diese beiden Kaffeesorten so stark im Geschmack unterscheiden? Beginnen wir mit dem Koffeingehalt: Robusta enthält fast doppelt so viel Koffein wie Arabica. Wenn Sie sich fragen, was das mit dem Geschmack zu tun hat, dann deshalb, weil Koffein einen natürlich bitteren Geschmack hat. Ein weiterer Grund für die Bitterkeit von Robusta kann darauf zurückgeführt werden, dass er nur die Hälfte der Zuckermenge von Arabica enthält.
Es gibt eine tiefere Wissenschaft, die zwischen diesen beiden wichtigen Kaffeesorten zu erforschen ist, mit riesigen Geschmacksrichtungen, die erst begonnen haben, erforscht zu werden, insbesondere auf der Robusta-Seite. Arabica-Kaffee war das ständige Highlight in der Welt des Spezialitätenkaffees, so dass es nicht überraschen sollte, dass es Räder über Räder von verschiedenen Geschmackskarten gibt, um die Tiefen des Arabica zu erforschen, während feiner und Spezialitäten-Robusta erst jetzt an die Oberfläche kommt. Das ist das Tolle am Kaffee: Es gibt einfach so viel mehr zu entdecken, wenn es um die Geschmacksrichtungen geht, die wir haben und noch entdecken müssen.
Text & von Ryan Uy (@thenameisrye)