Ein tiefer Einblick in wiederbefüllbare Kapseln

Kapselmaschinen sind ein großartiger Einstieg in den Genuss von Espresso-ähnlichen Getränken zu Hause, ohne dafür eine teure Espressomaschine, eine Mühle und all die dazugehörigen Utensilien kaufen zu müssen. Für die meisten Menschen ist diese bequeme Lösung ausreichend. Aber wie bei vielen anderen Konsumgütern gibt es immer Möglichkeiten, das „System zu hacken“, sozusagen. Eine solche Sache, die wir heute untersuchen, ist die Verwendung von nachfüllbaren Kapseln. Es erfordert ein gewisses Tüfteln, also lesen Sie weiter, wenn Sie neugierig sind, wie weit wir unsere Maschine mit einer solchen Kapsel bringen können!

Der Anwendungsfall für nachfüllbare Kapseln

Der einfache Grund ist, Sie können jeden Kaffee von Ihrer Lieblingskaffeemarke verwenden! Das kann ein seltener Single-Estate-Kaffee sein oder eine entkoffeinierte Mischung, die Sie wirklich mögen. Wenn Sie ihn nicht in Kapselform kaufen können, ermöglichen Ihnen nachfüllbare Kapseln, ihn selbst zuzubereiten! Ein weiterer Aspekt ist die Nachhaltigkeit. Während viele Röster jetzt auf kompostierbare oder biologisch abbaubare Materialien umsteigen, klingt eine wiederverwendbare Kapsel, die jahrelang hält, nach der umweltfreundlicheren Option.

Welche nachfüllbare Kapsel sollte man verwenden?

Es gibt drei Hauptdesigns: Eine Kunststoffkapsel mit einem klappbaren Netzdeckel, eine Metallkapsel mit Schraubverschluss und eine Metallkapsel mit einem „Aufkleb“-Deckel, den man jedes Mal ersetzen muss. Während die anderen Designs die Espresso-Extraktion etwas besser unterstützen könnten, haben wir uns für die erste Option entschieden, da sie am günstigsten ist, zu 100 % wiederverwendbar und das generische Design sie leicht auffindbar macht.

Die Nachteile

Wie unsere Tests gezeigt haben, ist es kein so einfacher Prozess, gute Ergebnisse zu erzielen! Wir haben gelernt, dass präzise Kaffeemengen und Mahlgradeinstellungen notwendig sind, um einen guten Espresso zu erhalten. Das bedeutet, dass Sie eine Waage benötigen, die idealerweise auf Zehntelgramm genau messen kann, und eine Mühle, die fein genug für Espresso mahlen kann. Sie können auch vorgemahlenen Kaffee verwenden, aber es wird schwieriger sein, ihn einzustellen, und Sie könnten wässrige Ergebnisse erhalten. Ja, alle Kapseln enthalten vorgemahlenen Kaffee, aber viele Röster verwenden Stickstoffspültechniken, um die Frische zu erhalten, und Geräte, die dem Verbraucher nicht zur Verfügung stehen. All dies summiert sich zu einem langwierigen Morgenritual, viel länger und aufwendiger als die üblichen 30 Sekunden, die es dauert, eine Kapsel einzulegen und aufzubrühen.

Testaufbau und Methodik

Zuerst eine Warnung. Die Verwendung von Zubehörteilen von Drittanbietern, einschließlich nachfüllbarer Kapseln, an Ihrer Nespresso-Maschine kann Ihre Garantie erlöschen lassen!

Das Ziel: Einen leckeren Espresso aus einer nachfüllbaren Kapsel zuzubereiten, der ähnliche Geschmackseigenschaften aufweist wie ein mit einer kommerziellen Maschine zubereiteter Espresso.

Was wir verwendet haben:

• Nespresso Essenza Mini
• Nachfüllbare Kapsel (Kunststoffgehäuse mit klappbarem Netzdeckel)
• Mahlkönig EK-43 (mit 3FE-Skala)
• Digitale Waage mit 0,01 g Auflösung
• Bohnen: Brazil Eagle Mogiana, von Exchange Alley Coffee House in Manila. Das Etikett weist auf Aromen von bittersüßer Schokolade, gerösteten Nüssen und Apfel hin.

Für dieses Experiment haben wir eine kommerzielle Mühle verwendet. Diese mag für den Heimgebrauch etwas außer Reichweite sein, ist aber ein beliebtes Modell für Cafés und Hobby-Enthusiasten. Dies kann hoffentlich eine vernünftige Annäherung an die Mahlgradeinstellung liefern – eine, nach der Sie Ihren Barista-Freund fragen können und die auch leicht online zu finden ist. Für die Mahlgradeinstellung haben wir uns für dieses Experiment auf drei Stufen geeinigt: Sehr fein, fein und mittelfein (auf unserer EK-43 als 2,5, 4,5 und 6 markiert). Zum Vergleich: Unsere kommerzielle Espressomaschine zog an diesem Tag Shots mit der Einstellung 4,5.

In einem früheren Artikel haben wir festgestellt, dass Kapseln zwischen 5 und 6 Gramm Kaffee enthielten. Es fiel uns schwer, die wiederverwendbare Kapsel konsistent auf dieses Niveau zu füllen, daher haben wir das Experiment auf zwei spezifische Dosen beschränkt: 4,5 Gramm und 5,5 Gramm.

(Wir mussten kreativ werden, um unsere Kapsel mit 5,5 Gramm Kaffee zu füllen. Das flache Ende eines Cocktail-Stößels eignete sich gut als Tamper!)

Zusammenfassung der Testvariablen:

• Mahlgradeinstellung: 2,5, 4,5 und 6
• Dosis: 4,5 Gramm und 5,5 Gramm
• Nespresso Essenza Mini, Taste für manuelle Brühzeit gedrückt gehalten
• Zielbrühzeit: 25 Sekunden

Ergebnisse

Die Pumpe unserer Maschine stoppte bei all unseren Tests mit 5,5 g Kaffee in der Kapsel (Tests 2, 4 und 6). Ein Tipp: Wenn Ihre Pumpe frühzeitig bei der Extraktion stoppt, warten Sie mindestens eine Minute, um den aufgebauten Druck in der Maschine abzubauen, bevor Sie die Kapsel entsorgen. Andernfalls kann es zu einem aggressiven Druckausbruch kommen, der von herumfliegendem Kaffeepulver begleitet sein kann! Hier sehen wir die Einschränkung einer wiederverwendbaren Kapsel. Einwegkapseln sind nicht für die Wiederverwendung gedacht und können daher dünnere Materialien verwenden. Dies ermöglicht einen größeren Hohlraum für Kaffeepulver, wodurch die Pumpe erfolgreich Wasser durch mehr Kaffee drücken kann. Es versteht sich von selbst, dass alle unsere Shots, die 5,5 Gramm verwendeten, einfach ein paar Tropfen ungenießbarer Bitterkeit waren.

Der Kern unseres Experiments liegt in den Tests 1, 3 und 5. Während die Einstellung „Sehr fein“ etwas zu intensiv und salzig war, lieferten uns unsere Einstellungen „Fein“ und „Mittelfein“ die besten Ergebnisse. Test 3 ähnelte einem Ristretto – allein genießbar, aber wahrscheinlich lecker als kleiner Cappuccino. Test 5 hob die besten Aromen hervor (wir haben Schokoladen-, Nuss- und Apfelnoten erhalten!), aber der längere Shot erinnerte uns an einen Long Black, dem die Intensität der anderen beiden fehlte.

(Tests 1, 3 und 5 lieferten trinkbare Ergebnisse, je nachdem, wie Sie Ihren Espresso mögen)

Fazit (oder sollte man es tun?)

Ja, mit einem großen ABER. Alle unsere Tests verwendeten frisch gemahlenen Kaffee, der nicht länger als 10 Minuten nach dem Mahlen auf einer industriell standardisierten Handelsmühle zubereitet wurde. Das Befüllen der wiederverwendbaren Kapseln mit Kaffee war eine Plackerei für sich – wir mussten beim Feststampfen des Kaffees kreativ werden, nur um Kaffee in unsere dickere wiederverwendbare Kapsel zu bekommen. Die Ergebnisse sprechen für sich – wenn Sie es richtig einstellen, können Sie einen Espresso erzielen, der Ihren ausgewählten Kaffeebohnen gerecht wird. Der erforderliche Arbeitsaufwand könnte jedoch Menschen abschrecken, die mit dem einfachen Einlegen einer vorgefertigten Kapsel zufrieden sind. Es ist ein unterhaltsames Experiment, das das Beste aus Ihrer Kapselmaschine herausholt, aber wir sehen dies nicht so schnell unsere Morgenroutine ersetzen.

Worte von Jon Choi @theheadbean