Können Sie uns erzählen, wie Ihre Kaffeereise begann und wie es dazu kam, dass Sie heute Ihr Geschäft – Três Marias – in Dubai führen?
Meine erste Erfahrung als Barista machte ich, als ich mit meiner Mutter in Portugal lebte. Ich arbeitete halbtags hinter der Theke in einem belebten Café im Zentrum von Lissabon.
Nach meinem Studium beschloss ich, nach Brasilien zurückzukehren und die dortigen Möglichkeiten zu erkunden. Ich bekam einen Sommerjob in einem Café, das gerade erst mit dem Rösten seines Kaffees begann, und das war mein erster Schritt in die Welt des Spezialitätenkaffees – ich lernte Brasilien als kaffeeproduzierendes Land, die Prozesse, Sorten usw. kennen.
Kurz darauf verschaffte mir ein Freund, der nach Dubai gezogen war, ein Angebot als Head Barista für ein Fünf-Sterne-Hotel. Ich nahm das Angebot an und zog 2013 hierher, wo der Markt noch fast unberührt war und es damals nur eine Spezialitätenkaffeerösterei gab. Ich sah dies als Gelegenheit, in meine Karriere zu investieren, indem ich Kaffee eingehend studierte und die gesamte Lieferkette verstand.
2019, als der VAE-Markt bereits einigermaßen etabliert war, beschloss ich, dass ich meine eigene Meinung zur Kaffeezubereitung äußern wollte, und so entstand die Três Marias Coffee Company.
Warum hat sich Três Marias entschieden, Kaffees in das praktische Kapselformat zu bringen?
Spezialitätenkaffee-Kapseln sind eine neue Welt, die es zu entdecken gilt, und da wir (bei Três Marias Coffee) uns bemühen, Spezialitätenkaffee durch Innovation, Zugänglichkeit und Gemeinschaft zugänglich zu machen, passen Kapseln als Produkt natürlich zu unseren Kernwerten als Marke.
Die Herausforderung beim Spezialitätenkaffee besteht darin, den Menschen zu vermitteln, dass Kaffee mehr Geschmacksrichtungen als überwältigende Bitterkeit haben kann, und Kapseln sind eine großartige Möglichkeit, dies einzuführen.
Ich sehe hier also eine Chance, und wir wollten den Markt dorthin führen.
Was war die aufregendste Errungenschaft in Ihrer bisherigen Arbeit mit Kaffee?
Letztes Jahr wurde ich offiziell zertifizierter Sensorik-Juror für die World Barista Championships. Ich habe jahrelang an diesem Projekt gearbeitet und bin sehr froh, dass ich endlich meine Zertifizierung erhalten habe.
Dies wird es mir ermöglichen, mehr in verschiedene Länder zu reisen, um deren nationale Barista-Meisterschaft zu beurteilen. Diesen Monat werde ich in die Türkei und nach Portugal reisen, um das erstaunliche Team von Fachleuten auf der Weltbühne zu treffen und den besten Barista der Welt zu küren.
Das macht mich stolz.
Gibt es Probleme beim Kaffee, die Ihrer Meinung nach vom Gelegenheitskaffeekonsumenten kritisch übersehen werden könnten?
Definitiv. Dieses Jahr haben wir die Auswirkungen des Klimawandels viel stärker gespürt, da die Kaffeepreise gestiegen sind.
Das ist etwas, worüber wir als Kaffeemarken und Kaffeeprofis kommunizieren sollten. Es ist wichtig, über die Lieferkette zu informieren und darüber, dass die Preiserhöhungen auf die gestiegenen Rohkaffeepreise zurückzuführen sind und nicht darauf, dass die Röstereien ihre Gewinne steigern wollen.
Was steht als Nächstes für Três Marias als Unternehmen an?
Das ist eine sehr gute Frage. Ich denke, wir haben in den letzten zweieinhalb Jahren so viel geleistet, dass wir jetzt intern als Unternehmen daran arbeiten, wie wir mit besseren Abläufen als Team wachsen können.
Für Kaffeeprodukte haben wir dieses Jahr zwei neue Produkteinführungen, von denen ich glaube, dass eine Três Marias zu neuen Höhen verhelfen wird. Wir sind alle super gespannt darauf!
Wir sehen uns auch in andere Länder expandieren, aber wir werden Schritt für Schritt vorgehen.
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