Lernen Sie Balint Juhasz und Marton Lonkai kennen – Gründer von Samurai Shoelace.
Was ist die Geschichte hinter Samurai Shoelace und wie hat alles angefangen?
Alles begann im Jahr 2020, als COVID-19 zuschlug und uns zwang, unsere Spezialitäten-Cafés zu schließen. Da dachten wir uns: Wenn die Kunden nicht zu uns kommen, müssen wir zu den Kunden gehen. Wir begannen mit nur einer kleinen Charge Kapseln, die von einem Drittanbieter hergestellt wurden, und diese waren sofort ausverkauft. Dieser Erfolg führte dazu, dass wir mit der Herstellung weiterer Kaffeekapseln experimentierten, bis uns klar wurde, dass dies nicht als gewöhnliche Rösterei oder einfach als weiterer Kunde eines Drittanbieters geschehen konnte.
Kurz gesagt: Wir verkauften unsere Cafés, bauten eine Fabrik mit einer Kapselabfüll- und Verpackungsmaschine und arbeiteten mit unserem Röstmeister zusammen, um verschiedene Röstprofile zu entwickeln. Schließlich, im Jahr 2023, wurde die Marke Samurai Shoelace geboren. Unser Hauptvorteil ist dieser: Wir rösten ausschließlich für unsere Kapseln, verwenden perfekt abgestimmte Röstprofile und wickeln den gesamten Prozess vom Rösten bis zum Abfüllen der Kapseln ab. Qualitätskontrolle ist unser Leitprinzip.
Können Sie mehr über den Ansatz von Samurai Shoelace beim Bezug und Rösten von Kaffee erzählen?
Wir besuchen Festivals und Messen und leben das Leben von Kaffee-Enthusiasten. Das ermöglicht es uns, nicht nur Verbindungen zu professionellen Rohkaffeehändlern aufzubauen, sondern auch direkt zu vielen Farmen. Unser größter Vorteil ist jedoch auch unsere größte Herausforderung: Wir verkaufen keine ganzen Bohnen als Rösterei; alles, was wir rösten, landet ausschließlich in unseren Kapseln. Das bedeutet, wir rösten nicht Hunderte von Pfund Kaffee für Espresso oder Filterkaffee und füllen den Rest dann in Kapseln. Stattdessen entwickeln wir für jeden Kaffee ein spezifisches Röstprofil, um seinen wahren Wert in einer Kapsel zu zeigen.
Stellen Sie sich vor: Aus einem standardmäßigen 69-kg-Sack produzieren wir 10.000 Kaffeekapseln. Einen Container des gleichen Kaffees zu bestellen, kommt also nicht in Frage. Andererseits macht uns genau das einzigartig: Wir bestellen nur 1-2 Säcke, und wenn diese weg sind, sind sie wirklich weg – wir gehen zum nächsten Kaffee über. (Wenn Sie ihn verpasst haben, tut es uns wirklich leid. Nächstes Mal mehr Glück!)
Wir bewerten Muster anhand unserer Gesamtpräferenzen und geben dann eine Bestellung auf. Wenn der Kaffee ankommt, führen wir eine Muster-Röstung (üblicherweise 5x100g) mit verschiedenen Profilen durch. Aus diesen Mustern stellen wir Kapseln her und bewerten jedes Profil, um unsere nahezu endgültige Version zu erstellen. Dann rösten wir eine kleine Charge (1-5kg), und wenn diese unsere Erwartungen erfüllt, rösten wir den gesamten restlichen Rohkaffee und füllen die Kapseln ab.
Es ist wichtig zu beachten, dass wir zu 100 % recycelbare Aluminiumkapseln verwenden, da Aluminium das einzige Material ist, das den Kaffee lange Zeit ohne Qualitätsverlust konserviert.
Was motivierte Samurai Shoelace, das Kapselkaffeeformat zu erforschen?
Nach COVID stellten wir fest, dass immer mehr Menschen zeitaufwendige Kaffeezubereitungsmethoden aufgaben. In unseren Cafés gingen die Verkäufe von ganzen Bohnen für Heimbaristas zurück, da die Kunden auf Vollautomaten und Kapseln umstiegen. Das Problem bei Vollautomaten ist, dass sie oft kein anständiges Spezialitätengetränk produzieren können, selbst mit den besten Bohnen. Andererseits kann eine relativ preiswerte Kapselmaschine (ca. 80 EUR) ein sehr gutes Getränk zubereiten – kein „traditioneller“ Espresso, aber eines, das die wahren Qualitäten des Kaffees klar hervorhebt: sein Aroma, seine Geschmacksnoten, seine Herkunft, Sorte und mehr. Mit nur einem Knopfdruck können unsere Kunden verschiedene Kaffees erleben, ohne Barista-Kenntnisse oder -Erfahrung zu benötigen. Und das Beste daran? Es ist konstant: Man bekommt jedes Mal dasselbe Getränk, 10 von 10 Malen.
Ich habe Winzer immer beneidet: Wenn man Wein auf die richtige Temperatur kühlt und er keine Fehler hat, schmeckt man, was der Winzer beabsichtigt hat. Mit ganzen Bohnen ist diese Konsistenz fast unmöglich zu erreichen („schuld ist der Röster!“), aber mit Kaffeekapseln ist es gelungen!
Wir alle haben unsere Morgenrituale, und Kaffee ist oft ein entscheidender Teil davon. Wie sieht Ihr Morgenritual aus?
Marton: Als Brewers National Champion habe ich in letzter Zeit viel Filterkaffee getrunken. Doch seit ich tief in das Kapselgeschäft eingetaucht bin und meine MORNING Maschine (Produktplatzierung, Achtung!) benutze, habe ich eine Vorliebe für eine große Vielfalt an Kapseln aus aller Welt entwickelt. Mein Ritual beginnt jeden Morgen mit einem Espresso – ohne Milch, ohne Zucker. In der Fabrik testen wir auch verschiedene Optionen mit Milch und Zucker, um sicherzustellen, dass wir alle Bedürfnisse unserer Kunden erfüllen. Am Wochenende ändert sich mein Ritual etwas: Ich beginne meinen Tag mit einem milchigen Getränk, normalerweise einem Flat White aus zwei Kapseln.
Balint: Kaffee ist seit meinem 16. Lebensjahr ein Teil meines Lebens. Ich beginne meinen Tag immer mit einem milchigen Getränk – meistens einem Cappuccino. Während ich meinen ersten Kaffee genieße, sammle ich meine Gedanken und bereite mich auf den Tag vor. Meinen zweiten Kaffee trinke ich normalerweise in der Samurai Shoelace Fabrik, und es ist fast immer ein kurzer schwarzer Kaffee, zubereitet mit unserer MORNING Maschine. Für meinen dritten, vierten und fünften Kaffee habe ich keine festen Routinen. Ich genieße wirklich einen guten Filterkaffee, einen Espresso Tonic oder einen Cold Brew.
Worauf freuen Sie sich derzeit am meisten und für die Zukunft von Samurai Shoelace als Marke/Geschäft?
Marton: Ich bin begeistert von dem Feedback der Kunden, die unsere Kapseln nach Jahren der Nutzung kommerzieller Kaffeepads ausprobiert haben. Unsere Reise dreht sich darum, ihnen zu zeigen, was Kaffee wirklich sein kann – ohne ein teures Home-Barista-Setup oder umfangreiches Wissen zu benötigen, um ein Kaffeehaus-ähnliches Erlebnis zu genießen. Ich freue mich auch sehr auf unsere Zusammenarbeit mit Morning. Es ist unglaublich, daran zu denken, dass Menschen unsere Kapseln probieren, vielleicht sogar auf der anderen Seite der Welt.
Balint: Als ich tiefer in den Spezialitätenkaffee eintauchte, war ich erstaunt, wie vielfältig und aufregend Kaffee sein kann. Mir wurde klar, dass die meisten Menschen jeden Tag Kaffee trinken, aber wenig darüber wissen. Ich bin in das Kaffeegeschäft eingestiegen, um den Menschen die Vielfalt und Komplexität zu zeigen, die Kaffee bieten kann. Ich glaube, dass Kaffeekapseln ein großartiges Format dafür sind. Ich freue mich, Teil von Samurai Shoelace zu sein und der MORNING-Familie beizutreten. Ich hoffe, dass wir gemeinsam wachsen und Spezialitätenkaffee immer mehr Menschen auf der ganzen Welt zugänglich machen können.
