Ashley Palmer-Watts im Gespräch - Mitbegründer von Artisan Coffee Co.
Wie begann die Reise von Artisan Coffee Co?
Artisan Coffee Co. wurde von einer Gruppe moderner Handwerker gegründet: einem Serienunternehmer, einem Q-Grader (das Äquivalent eines Wein-Sommeliers in der Kaffeebranche) und mir selbst, einem Michelin-Sternekoch. Unsere gemeinsame Leidenschaft für Kaffee führte zu stundenlangen Gesprächen, die in einer klaren Mission mündeten: köstlichen Spezialitätenkaffee zu liefern, den jeder genießen kann.
Können Sie mehr über den Ansatz von Artisan Coffee Co. bei der Beschaffung und Röstung von Kaffee erzählen?
Es versteht sich von selbst, dass die nachhaltige Beschaffung unseres gesamten Kaffees und der Aufbau starker Beziehungen zwischen dem Einkaufsteam und der Quelle unerlässlich sind, um die von uns benötigte Qualität und Mengen zu sichern. Unsere Kaffeemischungen werden durch die Kombination von Spezialitätenkaffee aus verschiedenen zertifizierten Initiativen wie Fair Trade, Bio und der Rainforest Alliance hergestellt.
Als Koch brachte ich eine einzigartige Perspektive in die Entwicklung der Kaffees ein. Ich wollte, dass er voller Individualität und Charakter ist. Inspiriert von den großen Champagnerhäusern, wies ich das Team an, Kaffee auf revolutionäre Weise zu konzeptualisieren, die Verwendung von Mischungen zu fördern und Geschmacksnoten zu harmonisieren, um die ultimative Tasse zu kreieren. Ich beginne damit, das Geschmacksprofil jeder Mischung zu erstellen und eine große Auswahl an Single-Origin-Kaffees zu probieren, um die Verhältnisse jeder Mischung anzupassen und präzise Ergebnisse zu erzielen. Jeder Kaffee wurde entwickelt, um doppelt so viel Aroma einzuschließen, und wurde so gemischt und geröstet, dass er über alle Brühformate hinweg konsistente Eigenschaften aufweist: Kaffeepads, Kapseln, ganze Bohnen und gemahlen, sodass es, egal wie Sie brühen, einen Kaffee gibt, der genau das Richtige für Sie ist.
Was war die Inspiration für Artisan Coffee Co, Kaffee im praktischen Kapselformat anzubieten?
Kapselkaffee musste nicht einfach nur ein Kaffee in einer Kapsel sein. Die Herausforderung, Mischungen zu entwickeln, die in einer so kleinen Kaffeemenge, suspendiert und in ihrem optimalen Zustand eingeschlossen, Charakter lieferten, war faszinierend. Ich begann damit, alle unsere Espresso-Mischungen in Kapseln zu probieren und schnell zu erkennen, dass dies angesichts der Parameter des Kapselbrühens viel mehr Entwicklung erfordern würde. Kapseln sind eine so saubere und bequeme Art, einen großartigen Kaffee zu Hause, in Hotelzimmern, im Büro oder sogar in Restaurants zu trinken, wo sehr wenig Platz für Kaffeemaschinen ist.
Kaffee ist Treibstoff, um uns den ganzen Tag über, besonders morgens, in Schwung zu bringen. Wie sieht Ihr tägliches Morgenritual aus?
Nun, je nach Tag, beginne ich normalerweise mit einer oder zwei Kapseln. Kurze Shots sind mein Ding, aber ich liebe die Americano-Rezepte mit unseren Kapseln auf der Morning Machine.
Worüber freuen Sie sich derzeit am meisten und für die Zukunft von Artisan Coffee Co. als Unternehmen?
Die Zusammenarbeit mit fantastischen Partnern wie Morning und die Ausweitung unserer Reichweite international ist sehr aufregend. Ich genieße wirklich die breite Palette von Kunden, die wir ansprechen. Es ist sehr lohnend, die Barrieren der übermäßig technischen Sprache, die in der Kaffeeindustrie so weit verbreitet ist, abzubauen und jedem, überall, auch denen, die Spezialitätenkaffee etwas zu elitär finden, den Einstieg in ihre neue Kaffeereise zu ermöglichen. Das Leben ist wirklich zu kurz, um schlechten Kaffee zu trinken!
