Waren Sie schon immer vom Kaffee begeistert, was haben Sie vor dem Kaffee gemacht und wie kamen Sie zum Kaffee?
Ich habe vor etwa acht Jahren mit Kaffee angefangen, und zwar wegen Da Matteo in Göteborg. Ich war nur ein Stammkunde in ihrem Café und habe zusammen mit dem Gründer von Da Matteo – Matts – Beratungen im Bereich Marketing und Geschäftsentwicklung für ein Unternehmen durchgeführt, das wir gemeinsam hatten.
Ich bin also hauptsächlich wegen einer Person im Kaffee gelandet, und das ist Matts Johansson, der Da Matteo gegründet hat. Er war und ist auch heute noch eine große Inspiration für mich, und wenn ich ihn nicht getroffen hätte, wäre ich nie zum Kaffee gekommen, denn er hat mich in alles rund um den Kaffee eingeführt.
Ich habe auch im Kaffee gewetteifert, bevor ich angefangen habe, mit Kaffee zu arbeiten. Ich habe an einem Barista-Cup teilgenommen, und das war auch sehr viel ihm zu verdanken, denn er erlaubte mir, in ihrem Labor zu trainieren.
Ich bin zum Kaffee gekommen, weil meine damalige Vorstellung (die sich definitiv geändert hat) war, dass Kaffee sehr qualitätsbewusst, sehr handwerklich und authentisch ist. Ich hatte die Vorstellung, dass die Leute sich sehr darum kümmern, was vor sich geht und wie sie die Dinge besser machen können. Ich bin mir nicht sicher, ob ich das heute noch glaube, aber es spielt keine Rolle, denn ich bin auf einem anderen Weg. Das ist im Grunde die Kurzgeschichte davon.
Sprechen wir über Ihre Kapseln, Ihre Kaffeelinie. Was war der ausschlaggebende Punkt für Sie, sich für dieses Nespresso-kompatible Format zu entscheiden, um Ihren Kaffee zu teilen?
Es war die Tatsache, dass ich, als ich Nespresso zum ersten Mal probierte, vor vielen Jahren, nicht sagte „das schmeckt nicht richtig“, „es ist nicht gut“, „das mag ich nicht“, „es ist keine Qualität“ usw. Die meisten Leute haben es einfach als etwas abgetan, was Nespresso eben macht. Aber immer, wenn ich Kaffeeprodukte probiere, die ich nicht mag, werde ich aufgeregt.
Es ist dasselbe, dass wir diese Cold-Brew-Linie haben, aber ich mag Cold Brew nicht. Anstatt also zu sagen, wir werden niemals Cold Brew herstellen, sagen wir, wie machen wir einen Cold Brew, den April mag – ähnlich bei den Kapseln. Im Allgemeinen schmeckten Kapseln nicht gut, sie hatten Extraktionsprobleme und viele Materialprobleme (wobei am Anfang alles aus Plastik war).
Dann fragten wir uns: „Wie machen wir eine schmackhaftere Variante?“ Das war der einzige Anreiz. Geschäftlich gesehen ergab es damals nicht wirklich Sinn. Wir haben viel Geld investiert, um eine schmackhafte Version einer Kapsel herzustellen, und es wird Jahre dauern, bis wir das Geld zurückverdienen, das wir in die Herstellung der Kapseln so investiert haben, wie wir es tun.
Ich habe Nespresso genauso betrachtet wie La Marzocco, und ihr habt das ja auch verstanden, oder? Denn ihr entwickelt eure eigene Maschine. Was Nespresso getan hat, war, ein Brühsystem zu entwickeln, richtig? Sie haben keine Kapsel entwickelt, sie haben ein Brühsystem entwickelt – eine Maschine, mit der man eine Art Kaffeegetränk zubereiten kann. Für mich war das erstaunlich, denn jetzt haben wir eine Plattform, und ihr entwickelt jetzt eine weitere Maschine, die hoffentlich besser ist. Aber ich finde das Format einer Kapsel erstaunlich, es ist konsistent, schnell und schmackhaft (wenn man es gut macht).
Ich denke, das größte Problem beim Verkauf von Kaffee als Produkt, wenn man von Kaffeebohnen spricht, ist die Tatsache, dass jemand ihn brühen muss. Man verkauft ihnen einen Beutel Espressobohnen, sie müssen ihn mit nach Hause nehmen, ihre Maschine starten, die Mühle einstellen, und ich würde sagen, 9 von 10 Mal schmeckt unser Kaffee nicht so, wie er schmecken sollte, weil jemand anderes ihn brühen muss. Das ist es, was es schwierig macht. Während wir mit einer Kapsel zu 100 % garantieren können, dass unser Kaffee genau so schmeckt, wie wir es beabsichtigt haben. Es ist ein fantastisches Produkt.
Ich bin also super begeistert und das seit Jahren, seit wir dieses ganze Produkt gestartet haben, und ich habe das Gefühl, dass wir es in den Griff bekommen. Immer noch nicht überzeugt, da wir so klein sind, ist es ein schwer zu vermarktendes Produkt, weil es wirklich ein Volumenprodukt ist.
Rösten Sie Ihren Kaffee für Kapseln anders?
Ja, das muss man. Wir können nicht zu sehr ins Detail gehen, aber es ist so, dass für dieses Brühformat die Temperaturen und Drücke ganz anders sind als bei jeder anderen Art der Extraktion. Man kann ihn also nicht wirklich so rösten, wie man es normalerweise tut, wie viele Leute ihre Espresso-Röstung nehmen und in Kapseln füllen.
Nespresso-Maschinen oder Ihre Maschine sind keine La Marzocco-Maschinen. Es ist weder ein Neun-Bar-Druck noch die gleiche Durchflussmenge, daher versteht es sich von selbst, dass es sich um eine andere Art des Brühens handelt und eine andere Art des Brühens eine andere Art des Röstens erfordert. Es ist genau wie die Unterscheidung zwischen Espresso- und Filterröstung, wo es keinen Sinn macht, ein Röstprofil für Filter und Espresso zu erstellen, da man eine druckgesteuerte Brühmethode und eine nicht druckgesteuerte Brühmethode mit zwei sehr unterschiedlichen Durchflussraten hat. Es gibt keine Möglichkeit, dass die optimale Version einer Röstung für beides großartig ist. Es mag für beides gut sein, aber wenn es Ihr Ziel ist, die beste Version eines Kaffees herzustellen, ist dasselbe Röstprofil einfach faul.
Wie sieht Ihr morgendliches Ritual/Ihre Routine aus?
Ich stehe jeden Tag um 5.30 Uhr auf und bin nach dem Duschen um 6 Uhr aus dem Haus. Was ich jetzt gerne trinke, ist tatsächlich Tee, ich mag kalte Tee-Extraktionen sehr, also nehme ich das morgens mit und gehe etwa 30 Minuten spazieren – einfach nur gehen, ohne etwas zu tun oder etwas zu hören. Das ist eine großartige Möglichkeit, den Geist in Schwung zu bringen, ich versuche, an nichts zu denken. Danach gehe ich in den Coffeeshop, bin normalerweise gegen 7 Uhr dort und trinke dann um acht Uhr meinen ersten Kaffee. Heute war mein erster Kaffee ein Pour-over, zubereitet von Jo hier bei April, ein Red Honey Processed Gesha von Volcan Azul.
